Doenjang-jjigae (guláš ze sójové pasty)
Způsob, jak si doma jednoduše připravit vydatný guláš z doenjangu, jaký si vychutnáte v korejských grilovacích restauracích. Doenjang se spojí se ssamjangem a tence nakrájený vepřový bok spolu s vydatnou dávkou chilli cheongyang dodá vývaru hlubokou pikantní chuť.
Ingredience
Suroviny
- Doenjang (sójová pasta)2 lžíce
- Ssamjang (kořeněná sójová pasta)2 lžíce
- Tofu1/2 bloku
- Cibule1/3
- Jarní cibulka1 hrst
- Chilli cheongyang4
- Cuketatrochu
- Nasekaný česnek1 lžíce
- Mletá chilli paprika1 lžíce
- Tence nakrájený vepřový bok (daepae)9 plátků
- Vodadle potřeby
Postup
- 1
Nakrájejte 1/3 cibule, trochu cukety, 1/2 bloku tofu, 4 chilli cheongyang, hrst jarní cibulky a 9 tenkých plátků vepřového boku (nepovinné) na sousta. Množství je pro 2 porce; upravte podle chuti.
- 2
Připrav doenjang a ssamjang v poměru 1:1. Přidání ssamjangu dodá guláši charakteristickou chuť restauračního doenjangu. Pokud použiješ kupovaný doenjang, ssamjangu trochu uber.
- 3
Do hrnce nalij vodu a rozmíchej v ní doenjang a ssamjang. Pokud vaříš v hliněném hrnci (ttukbaegi), naplň ho vodou jen do poloviny, protože surovin je hodně. Přidej 1 lžíci chilli a dochuť trochu výrazněji, počítej s tofu a zeleninou, které přijdou.
- 4
Přidej tofu, a jakmile to začne vřít, vlož tence nakrájený vepřový bok. Maso je nepovinné; s ním chuť připomíná doenjangový guláš s hovězím bůčkem. Případně je výborný i s ančovičkovým vývarem nebo jen s vodou.
- 5
Přidej 1 lžíci nasekaného česneku.
- 6
Přidej cibuli a cuketu.
- 7
Přidej 4 chilli cheongyang. Vydatná dávka chilli přiblíží chuť restauračnímu doenjangu. Pokud je pálivost příliš, můžeš použít neostré zelené papričky.
- 8
Nakonec přidej jarní cibulku a nech ještě jednou provařit – hotovo.