Takpokkýmtchang (korejské pálivé dušené kuře)
Recept na takpokkýmtchang hodný restaurace - korejské pálivé dušené kuře! Kuře se namáčí v mléce, aby se zbavilo nepříjemného pachu, a poté se dusí v omáčce ze sójové omáčky a gočudžangu s vývarem, dokud nezhoustne, s množstvím brambor a skleněných nudlí, které do sebe nasají všechnu chuť.
Ingredience
Hlavní
- Celé kuře1
- Skleněné nudledle chuti
- Brambory3 ks
- Mrkev1/2
- Cibule1-1,5
- Chilli paprička3 ks
- Jarní cibulka1 stonek
- Nasekaný česnek5 stroužků
- Mléko200 ml
Vývar
- Sardele (sušené)dle chuti
- Řasa kombu (sušená)dle chuti
- Houby shiitakedle chuti
- Voda400-600 ml
Omáčka
- Sójová omáčka8-11 lžíce
- Gochujang4 lžíce
- Vločky červené papriky (gochugaru)2 lžíce
- Kuchařský sirup6 lžíce
- Nastrouhaná cibule1/2
- Rýžové víno1 lžíce
- Černý pepřšpetka
- Sezamový olejšpetka
- Rybí omáčka1 lžíce
Postup
- 1
Připravte jedno celé kuře.
- 2
Skleněné nudle namočte do vody, dokud nezměknou.
- 3
Kuře důkladně omyjte a očistěte.
- 4
Odstraňte tuk přichycený mezi kousky kuřete.
- 5
Kuře namočte asi na 30 minut do mléka, aby se zbavilo nepříjemného pachu.
- 6
(Volitelně) Kuře jednou spařte ve vroucí vodě.
- 7
Vodu po spaření vylijte a kuře opláchněte studenou vodou. Spaření a vylití vývaru udělá pokrm čistší, ale méně výrazný.
- 8
Připravené kuře vložte do hrnce.
- 9
Smíchejte sójovou omáčku, gočudžang, vločky červené papriky, kuchařský sirup, nastrouhanou cibuli, prolisovaný česnek, rýžové víno, rybí omáčku a pepř a připravte koření.
- 10
Do hrnce přidejte omáčku a 600 ml vývaru a přiveďte k varu. Místo vývaru můžete použít vodu.
- 11
Brambory na hranách ořízněte, aby se nerozvařily a nezakalily vývar.
- 12
Až se začne vařit, přidejte brambory, přiklopte poklicí a duste na středním ohni asi 30 minut.
- 13
Mezitím nakrájejte jarní cibulku, cibuli, mrkev a chilli na sousta.
- 14
Zkontrolujte, zda jsou kuře a brambory téměř hotové.
- 15
Přidejte zbytek zeleniny.
- 16
Ještě jednou přiveďte k varu. Pro více omáčky přidejte trochu vývaru a koření.
- 17
Přidejte namočené skleněné nudle, dokončete pár kapkami sezamového oleje a špetkou pepře a podávejte.
Tipy
Počítejte zhruba 800 g na celé kuře; pokud vaříte dvě, použijte jen 1,5násobek koření místo dvojnásobku. Až 11 polévkových lžic sójové omáčky dodá hlubokou, výraznou chuť - použijte méně, pokud ji chcete jemnější. Spaření kuřete a vylití vody udělá pokrm čistší, ale méně výrazný, proto kuře spařte jen tehdy, chcete-li lehčí chuť.