Dak Hanmari (korejský hrnec z celého kuřete)
Vydatný gulášový pokrm v seúlském stylu, připravený dušením celého kuřete s česnekem, ředkví a sodžu, poté doplněný bramborami, houbami, zelím a jarní cibulkou. Kuře se namáčí do pikantní hořčičné sójové omáčky a bohatý vývar se nakonec dokončí nudlemi kalguksu.
Ingredience
Hlavní
- Celé kuře (nakrájené na dušení)1 ks (asi 900 g)
- Celé stroužky česneku10 stroužků
- Celý pepř1 lžička
- Korejská ředkev200 g
- Sodžu1/2 hrnku
- Cibule1/2 ks
- Brambory2 ks
- Houby shiitake3 ks
- Listy pekingského zelí4 listy
- Jarní cibulka1 stonek
- Pažitka česneková1 hrst
- Nudle kalguksu1 porce
- Rybí omáčka z ančoviček2 lžíce
- Sůlšpetka
- Mletý černý pepřšpetka
Omáčka
- Sójová omáčka4 lžíce
- Ocet2 lžíce
- Cukr1 lžíce
- Připravená hořčice1 lžíce
- Červené chilli koření2 lžíce
- Voda2 lžíce
Postup
- 1
Kuře pořádně omyjte, krátce spařte ve vroucí vodě, dokud znovu nezavře, poté sceďte a opláchněte studenou vodou.
- 2
Opláchnuté kuře vložte do hrnce s celými stroužky česneku, celým pepřem, ředkví, 1/2 hrnku sodžu a dostatkem vody, aby bylo zakryté, a vařte od studené vody.
- 3
Jakmile je kuře téměř hotové, přidejte nakrájenou cibuli a brambory.
- 4
Houby shiitake nakrájejte na plátky a pekingské zelí a jarní cibulku nakrájejte na velké kusy.
- 5
Smíchejte 4 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce octa, 1 lžíci cukru, 1 lžíci připravené hořčice, 2 lžíce chilli koření a 2 lžíce vody a připravte tak omáčku na namáčení.
- 6
Když jsou brambory téměř hotové, dochuťte vývar 2 lžícemi rybí omáčky z ančoviček, solí a pepřem.
- 7
Vše přendejte do hrnce na hot pot, přidejte houby shiitake, pekingské zelí a jarní cibulku a nechte dusit přímo u stolu.
- 8
Kuře si vychutnejte s pažitkou česnekovou namočenou v omáčce pro extra chuť.
- 9
Až sníte kuře a brambory, přidejte do zbylého vývaru nudle kalguksu na nudlový chod — nebo místo toho přidejte nasekané houby, mrkev a pažitku a uvařte lehkou rýžovou kaši.
Tipy
Množství octa, cukru a hořčice v omáčce si můžete upravit podle chuti. Pokud nejste zvyklí na rybí omáčku z ančoviček, nahraďte ji 2 lžícemi korejské polévkové sójové omáčky.