Dak-galbi (korejské pálivé restované kuře)
Dokonalé dak-galbi s tajnou restaurační omáčkou, kterou kdysi ukázali v televizi! Vykostěné kuřecí stehno naložené ve zázvorovém víně se restuje v omáčce z gochujangu a kari se zelím, batáty a rýžovými koláčky a nakonec se dozdobí listy perilly — vydatná pánev skvělá jako jídlo i jako pochutina k pití.
Ingredience
Suroviny
- Vykostěné kuřecí stehno800 g
- Cibule1/2
- Zelí200 g
- Jarní cibulka1 stvol
- Listy perilly1 svazek
- Rýžové koláčky na tteokbokki300 g
- Batáty1
- Mrkev150 g
- Zázvorové víno (nebo víno na vaření)3 lžíce (na naložení)
- Černý pepřtrochu (na naložení)
- Voda1 hrnek (při restování)
Omáčka
- Cukr3 lžíce
- Vločky chilli papriček (gochugaru)4 lžíce
- Sezamová semínka2 lžíce
- Kari koření1 lžíce
- Nasekaný česnek2 lžíce
- Gochujang4 lžíce
- Víno na vaření2 lžíce
- Sójová omáčka3 lžíce
- Kukuřičný sirup3 lžíce
- Sůl2 lžičky
Postup
- 1
Kuřecí stehno nakrájejte na sousta, pokapejte zázvorovým vínem (nebo vínem na vaření), posypte trochou černého pepře a nechte naložit.
- 2
Cibuli nakrájejte na nudličky silné 1 cm; batáty oloupejte a nakrájejte na hranolky silné jako prst (1,5 cm); mrkev nakrájejte na kolečka po 1 cm a poté na nudličky široké 0,5 cm.
- 3
Listy perilly poskládejte na sebe a nakrájejte na proužky široké 2–3 cm, pak je rukou rozvolněte; jarní cibulku nakrájejte šikmo na silnější kousky, nebo ji rozpulte a nakrájejte na 5cm délky.
- 4
Zelí nakrájejte na velké kousky 2–3 cm a rýžové koláčky od sebe oddělte, připravte je spolu se zeleninou.
- 5
Smíchejte všechny suroviny na omáčku a dobře promíchejte.
- 6
Pánev lehce vymažte olejem, přidejte kuře a dvě třetiny omáčky a restujte. (Zbývající třetinu omáčky si nechte stranou.)
- 7
Jakmile je povrch kuřete propečený, přidejte cibuli, mrkev, zelí a batáty a restujte.
- 8
Když je kuře z poloviny hotové a cibule zprůhlední, přidejte 1 hrnek vody a odloženou omáčku a kuře propečte i uvnitř.
- 9
Až se tekutina trochu odpaří, přidejte jarní cibulku a rýžové koláčky a restujte.
- 10
Restujte, dokud se tekutina úplně neodpaří a na povrch nevyvstane olej, pak navrch položte listy perilly, vypněte plamen a je hotovo.
Tipy
Lžíce kari koření je tajemství typické chuti a barvy dak-galbi. Třetinu omáčky si nechte stranou a přidejte ji až po zelenině, aby ochutila rovnoměrně a nepřipálila se. Restujte, dokud se tekutina úplně neodpaří, pro autentickou chuť.