Dak Gaejang (pikantní polévka z trhaného kuřete)
Pikantní polévka z trhaného kuřete, ideální když máte chuť na ohnivý vývar. Vaří se ve vývaru z kuřete, plná ručně trhaného masa a spousty jarní cibulky, ve stylu Baek Jong-wona.
Ingredience
Hlavní
- Celé kuře1
- Voda3L
- Jarní cibulka6-7 stonků
- Cibule1,5
- Sójové klíčky1,5 hrsti
- Česneková pažitka1 hrst
- Hlívy ústřičné1 hrst
Koření
- Olej na vaření2 lžíce
- Sezamový olej2 lžíce
- Vločky chilli5 lžic
- Nasekaný česnek2 lžíce
- Sójová omáčka na polévku1/4 hrnku
- Zázvorový prášekšpetka
- Sůl1 lžíce
- Černý pepřšpetka
Postup
- 1
Přiveďte 3L vody k varu s kuřetem, 1 stonkem jarní cibulky a 1/2 cibule a vařte 30-40 minut, dokud maso není zcela uvařené.
- 2
Vývar z vaření se stane základem polévky. Vyjměte jarní cibulku a cibuli a vývar jednou přeceďte přes síto.
- 3
Uvařené kuře natrhej po vláknech na sousta.
- 4
Asi 6 stonků jarní cibulky nakrájej na velké kousky, podélně rozpůl a nejprve osmaž na pánvi s 2 lžícemi oleje a 2 lžícemi sezamového oleje.
- 5
Až změknou, přidej 5 lžic chilli vloček a opatrně dál smaž, aby se nepřipálily, a vytáhni z nich chilli olej.
- 6
Nalij celý přecezený kuřecí vývar.
- 7
Přidej připravenou cibuli a hlívy ústřičné.
- 8
Přidej 2 lžíce nasekaného česneku a špetku zázvorového prášku.
- 9
Přiveď k prudkému varu, pak ochuť 1/4 hrnku sójové omáčky na polévku.
- 10
Přidej sójové klíčky a důkladně provař.
- 11
Přidej natrhané kuře a posyp trochou černého pepře.
- 12
Nakonec posyp česnekovou pažitkou a ještě jednou převař. Ochutnej a podle potřeby dosol asi 1 lžící soli.
Tipy
Použití vlastního vývaru z kuřete jako základu dodá hluboce lahodnou chuť. Klíčem k bohaté, ohnivé chuti je dobře osmažit jarní cibulku v chilli oleji.