Daegutang (korejská čirá polévka z tresky)
Daegutang je čirá korejská polévka, která se připravuje pomalým vařením jemné čerstvé tresky ve vývaru z ančoviček a řasy kombu. Ředkev dodává vývaru čistou, osvěžující sladkost, zatímco zázvorová šťáva a mirin potlačují rybí pach, takže vznikne lehká, konejšivá miska, která zahřeje v chladném dni.
Ingredience
Suroviny
- Čerstvá treska1 kus
- Korejská ředkev1 kus
- Miřík (minari)1 hrst
- Jarní cibulka1 stonek
- Houba shiitakeTrochu
- Červená chilli paprička1
- Sušené ančovičky10 kusů
- Sušená řasa kombu2 kousky
Koření
- Nasekaný česnek2 lžíce
- Zázvorová šťáva1 lžička
- Mirin1 lžíce
- Mořská sůl1/2 lžíce
Postup
- 1
Z čerstvé tresky odstraňte ploutve, opláchněte ji a nakrájejte na sousta. Ředkev nakrájejte na tenké čtverečky a jarní cibulku i miřík na 5 cm dlouhé kousky.
- 2
V hrnci smíchejte vodu, sušené ančovičky a řasu kombu a povařte, aby vznikl vývar.
- 3
Jakmile vývar začne vřít, vyjměte ančovičky a řasu kombu, poté přidejte nakrájenou ředkev a nechte ji nejprve provařit.
- 4
Když ředkev zprůhlední, přidejte připravenou tresku a krátce povařte. Sbírejte vystupující pěnu, aby byl vývar čistý.
- 5
Když vývar prudce vře, ochuťte mořskou solí a přidejte mirin a zázvorovou šťávu, abyste potlačili rybí chuť. Poté přidejte nasekaný česnek, houby shiitake, jarní cibulku a červenou chilli papričku.
- 6
Těsně před podáváním ozdobte miříkem a je hotovo.
Tipy
U čiré polévky (jiri) ji nesolte hned od začátku—sůl dolaďte až úplně na konci, aby nebyla příliš slaná. Rybu přidávejte, až vývar vře, aby méně páchla po rybině.