Croissant
Autentický francouzský croissant, který vznikne opakovaným vkládáním tenkých plátů másla do těsta, čímž se vytvoří desítky křehkých vrstev. Během pečení se máslo mezi vrstvami rozpustí a vznikne křupavá, na skus se drolící kůrka a měkký, vzdušný střed.
Ingredience
Suroviny
- Hladká mouka250 g
- Voda135 g
- Cukr25 g
- Sušené droždí1 lžička
- Sůl1 lžička
- Máslo25 g
- Máslový plát135 g
- Rozšlehané vejce na potřeníDle potřeby
Postup
- 1
Vložte všechny suroviny kromě máslového plátu do kuchyňského robota a hněťte přibližně 10 minut. Těsto dejte do mísy, přikryjte potravinovou fólií a nechte asi 1 hodinu kynout na teplém místě.
- 2
Jakmile vykyne, jemně z něj vytlačte plyn, vytvarujte je do koule a nechte 15 minut odpočinout. Máslový plát zabalte do potravinové fólie, vyválejte do čtverce a vychlaďte v lednici.
- 3
Těsto vyválejte do čtverce a navrch položte studený máslový plát. Těsto omotejte kolem másla tak, aby bylo úplně skryté, a okraje pevně stlačte, aby se zalepily.
- 4
Poprašte trochou mouky navíc a vyválejte těsto do dlouhého obdélníku, poté ho přeložte na třetiny.
- 5
Nechte těsto 30 minut vychladnout v lednici a poté ho otočte o 90 stupňů oproti směru, ve kterém jste ho poprvé váleli.
- 6
Znovu poprašte moukou a vyválejte těsto na téměř trojnásobnou délku, poté ho ještě jednou přeložte na třetiny.
- 7
Nechte 30 minut vychladnout a otočte o 90 stupňů, poté celý cyklus válení a skládání zopakujte ještě dvakrát (vyválet → přeložit na třetiny → vychladit 30 min → otočit o 90 stupňů).
- 8
Těsto vyválejte natenko, na tloušťku asi 0,5 cm, a nakrájejte na rovnoramenné trojúhelníky se základnou 12 cm a výškou 20 cm.
- 9
Každý trojúhelník srolujte od základny a položte na plech. Nechte 40 minut kynout, potřete rozšlehaným vejcem a pečte v troubě předehřáté na 200 °C (390 °F) 20 minut.
Tipy
Pokud je máslový plát příliš studený, roztrhne těsto, a pokud je příliš měkký, vyteče ven — udržujte jej přibližně stejně tuhý jako těsto. Pokud těsto během práce změkne nebo se začne lepit, krátce ho vychlaďte, než se máslo rozpustí. Práce v chladné místnosti udržuje vrstvy zřetelné a křehké. Po upečení nechte croissanty několik minut vychladnout, než je nakrájíte, aby se vrstvy nezmáčkly.