Crème brûlée
Francouzský dezert, kde tenká karamelová krusta, jež praskne pod lžičkou, ukrývá jemný a bohatý vanilkový krém. S neomylnými tipy nasbíranými po mnoha přípravách zvládnete doma crème brûlée jako z kavárny.
Ingredience
Krém
- Šlehačka500ml
- Bílý cukr100g
- Vanilkový extrakt1~2 lžička
- Žloutky6
Karamelová vrstva
- Hnědý cukr1 lžička (5g)
Postup
- 1
Do mísy dej všechen bílý cukr, žloutky a vanilkový extrakt a energicky šlehej, dokud směs nezesvětlá.
- 2
V jiném hrnci přiveď vodu k varu. Tato voda poslouží později jako vodní lázeň v pekáči, takže jí připrav dost, aby naplnila pekáč zhruba do poloviny.
- 3
Do směsi po troškách přilévej šlehačku a tentokrát míchej pomalu a jemně, dokud nevznikne základ krému.
- 4
Do pekáče postav zapékací misky (formičky na crème brûlée) a nalij horkou převařenou vodu asi do poloviny výšky misek, čímž připravíš vodní lázeň.
- 5
Nalij krém do misek, ale ne až po okraj, nech trochu místa, a poté peč v předehřáté troubě nejdřív 30 minut.
- 6
Po 30 minutách jemně zatřes a zkontroluj propečení; jakmile jsou hotové, dej je alespoň na 2–4 hodiny do lednice, aby vychladly a ztuhly.
- 7
Na ztuhlý krém rovnoměrně posyp asi vrchovatou lžičku hnědého cukru. Vrstva cukru nemá být ani příliš silná, ani příliš tenká; přizpůsob ji velikosti formičky.
- 8
Karamelizuj hořákem. Neroztápěj vše najednou — nejdřív lehce roztav celý povrch a pak chvíli počkej, než cukr přestane bublat.
- 9
Ještě jednou přejeď hořákem a rozpusť zbylý cukr, čímž vznikne karamelová vrstva tenká a křupavá jako sklo.
- 10
Rozklepni povrch lžičkou a vychutnej si ho spolu s jemným, chladným krémem pod ním.
Tipy
Krém vydrží v lednici 3–4 dny, takže ho připravte předem a těsně před podáváním posypte hnědým cukrem a karamelizujte hořákem, aby byla kůrčička co nejkřupavější. Když karamelizujete předčasně, vrstva cukru časem změkne.