Profiterolky s krémem

Ingredience

Postup

1. 1
   

   Nejprve připravte odpalované skořápky. V hrnci smíchejte vodu, sůl, cukr a máslo a přiveďte k varu na středním plameni. Ujistěte se, že se to provaří úplně, až do středu hrnce.

2. 2
   

   Odstavte z plotny, přidejte do vroucí tekutiny prosetou mouku a dobře promíchejte. Poté znovu zapněte střední teplotu a za míchání odpalte těsto, dokud se na dně hrnce nevytvoří tenký bílý film — pak je hotové.

3. 3
   

   Odpalené těsto přendejte do jiné mísy a nechte mírně vychladnout. Postupně přidávejte rozšlehané vejce a míchejte metličkou nebo stěrkou. Když těsto při zvednutí stěrky padá ve tvaru obráceného trojúhelníku, je odpalované těsto hotové.

4. 4
   

   Hotové odpalované těsto dejte do zdobicího sáčku s kulatou špičkou a stříkejte kulaté hromádky. Poté je hojně postříkejte vodou z rozprašovače.

5. 5
   

   Pečte v troubě předehřáté na 170–180 °C po dobu 20–25 minut, dokud nejsou pusinky i jejich praskliny sytě zlatohnědé. Otevření trouby v polovině pečení může způsobit jejich propadnutí a nedopečení může způsobit, že po vyjmutí splasknou, proto je pořádně propečte.

6. 6
   

   Zatímco skořápky chladnou, připravte vanilkový krém. V hrnci smíchejte mléko s vanilkovým luskem — rozříznutým napůl a s vyškrábanými semínky, i s luskem — a zahřejte na mírném plameni. Jakmile se po okrajích začnou tvořit bublinky, odstavte z plotny a postupně vlévejte do mísy se smíchanými žloutky, cukrem a kukuřičným škrobem, za stálého míchání.

7. 7
   

   Směs jednou přeceďte přes síto, abyste odstranili hrudky nebo nečistoty.

8. 8
   

   Přeceděnou směs vraťte zpět do hrnce a vařte na mírném plameni za míchání, dokud nezhoustne. Jakmile zhoustne, ještě chvíli povařte, odstavte z plotny a za tepla vmíchejte máslo. Hotový vanilkový krém nechte úplně vychladnout nad studenou vodou a poté uložte do lednice.

9. 9
   

   Vyšlehejte šlehačku do tuha.

10. 10
    

    Vychlazený vanilkový krém jemně rozmíchejte do hladka a poté postupně vmíchejte tuze vyšlehanou šlehačku.

11. 11
    

    Hotový krém dejte do zdobicího sáčku a naplňte jím skořápky proraženým otvorem. Když ustřihnete malý otvor na špičce sáčku, můžete plnit snadno i bez samostatné špičky.