Coq au vin (francouzské kuře dušené na červeném víně)
Coq au vin — francouzské domácí jídlo, jehož název znamená „kohout ve víně"! Slanina, šalotky a kuře se postupně opečou, pak se pomalu dusí na mírném ohni v červeném víně, kuřecím vývaru a bylinkách a dokončí se osmaženými žampiony — útulné kuře dušené na víně, ideální na svátky.
Ingredience
Hlavní suroviny
- Kuře (na kousky)3/4 balení
- Slanina2–3 plátky
- Šalotky4 ks
- Česnek1 stroužek
- Žampiony85 g
- Červené víno200 ml
- Kuřecí vývar150 ml
- Rajčatové pyré1 lžíce
- Olivový olej1/2 lžíce
Bylinky a jíška
- Tymián1 snítka
- Rozmarýn3/4 snítky
- Bobkový list1 ks
- Petržel1/2 hrsti (na ozdobu)
- Mouka1 lžíce
- Olivový olej (na jíšku)3/4 lžičky
- Máslo1/2 lžičky
Postup
- 1
Slaninu nakrájejte na proužky, osmažte na pánvi a odložte na talíř.
- 2
Na stejnou pánev přidejte oloupané šalotky a restujte 5–8 minut, poté je přesuňte na talíř ke slanině.
- 3
Na stejnou pánev přidejte kuře a opékejte 5–8 minut dozlatova, poté odložte stranou.
- 4
Na pánev přidejte nasekaný česnek a orestujte, poté vraťte opečené kuře.
- 5
Po troškách přilévejte červené víno.
- 6
Přidejte kuřecí vývar, rajčatové pyré a bylinky (tymián, rozmarýn, bobkový list — poslouží i sušené bylinky) a osolte a opepřete.
- 7
Vraťte zpět opečenou slaninu a šalotky, přiklopte a duste na mírném ohni 50 minut až 1 hodinu.
- 8
Když je kuře téměř hotové, na trochu olivového oleje osmažte žampiony nakrájené na čtvrtiny dohněda.
- 9
(Volitelné) Pokud je omáčka řídká, po troškách vmíchejte jíšku z mouky, olivového oleje a másla a vařte 1–2 minuty, dokud nezhoustne.
- 10
Kuře naservírujte na talíř, navrch dejte osmažené žampiony a omáčku a dozdobte petrželí.
Tipy
Postupné opékání slaniny, šalotek a kuřete na stejné pánvi vrství chuť. Pokud nemáte čerstvé bylinky, poslouží i sušené, a pokud je omáčka řídká, zahustěte ji jíškou z mouky a másla.