Čungmu gimbap (rýžové rolky po tchongjongsku s pikantními přílohami)
Čungmu gimbap je typický pokrm města Tchongjong. Malé rýžové rolky — zabalené silné jako palec a bez náplně — se podávají spolu s pikantně ochucenou olihní a rybím koláčem a sladkokyselým ředkvovým kimči. Rýže a přílohy se servírují zvlášť, což z něj dělá ideální piknikovou svačinu.
Ingredience
Hlavní
- Vařená rýže1 miska
- Oliheň1 kus
- Korejská ředkev2 hrsti
- Čtvercový rybí koláč3 kusy
- Gim (sušené řasy)2 listy
- Sůltrochu
- Sezamový olejtrochu
- Pražená sezamová sůltrochu
Naložení ředkve
- Ocet1 lžíce
- Cukr1/2 lžíce
- Hrubá sůl1/2 lžíce
Omáčka na oliheň a rybí koláč
- Mletá červená paprika4 lžíce
- Cukr1 lžíce
- Nasekaný česnek1 lžíce
- Sezamový olej2 lžíce
- Oligosacharidový sirup2 lžíce
- Nasekaná paprička cheongyang1
- Víno na vaření (zázvorové víno)4 lžíce
- Sójová omáčka1/2 lžíce
- Jarní cibulka1/2 stvolu
- Mletý černý pepřtrochu
Koření na ředkvové kimči
- Mletá červená paprika1.5 lžíce
- Cukr1/2 lžíce
- Ančovičková rybí omáčka1 lžíce
- Ocet1 lžíce
- Nasekaný česnektrochu
- Pražená sezamová semínkatrochu
Postup
- 1
Ředkev nakrájejte na hrubší nepravidelné kusy, přidejte ocet, cukr a hrubou sůl a nechte asi 40 minut naložit.
- 2
Předem si připravte kořenicí omáčku na oliheň a rybí koláč. Nasekaná paprička cheongyang jí dodá ostrost a čistou chuť, ale podle chuti ji můžete vynechat.
- 3
Teplou rýži ochuťte solí, sezamovým olejem a praženou sezamovou solí a nechte mírně vychladnout. Balení s horkou rýží řasu zvrásní.
- 4
Oliheň krátce spařte ve vroucí vodě, nechte vychladnout a nakrájejte na sousta. Místo olihně lze použít i malou chobotnici nebo sépii.
- 5
Naloženou ředkev vyndejte, vymačkejte z ní vodu plátnem a poté ji promíchejte se vším kořením na ředkvové kimči do sladkokyselé chuti. Množství octa upravte podle chuti.
- 6
Připravenou kořenicí omáčku rozdělte na polovinu a zvlášť ji vmíchejte do olihně a do rybího koláče.
- 7
Řasu gim lehce opečte nad plamenem a poté každý list nakrájejte na 6 dílů.
- 8
Na každý kousek dejte přiměřené množství vychladlé rýže a srolujte malé gimbapy. Naservírujte čungmu gimbap a přílohy zvlášť a je hotovo.
Tipy
Pokud balíte s vroucí rýží, řasa se zvrásní, proto rýži ochuťte a nechte mírně vychladnout, než ji zabalíte. Místo olihně poslouží stejně dobře malá chobotnice nebo sépie a pálivost upravíte množstvím papričky cheongyang.