Chueotang (polévka z mletého sekavce)
Hřejivá podzimní polévka ze sekavce, který se dusí do měkka a poté rozmixuje i s kostmi na hutný, sytý vývar. Ředkvová nať a kapradí se promnou s doenjangem a dlouho se dusí do husté, chutné polévky.
Ingredience
Hlavní
- Sekavec1 kg
- Ředkvová nať500 g
- Pažitka1 svazek
- Jarní cibulka5 stonků
- Kapradí (gosari)500 g
- Cibule1
- Chilli cheongyang2
- Červená chilli paprička1
Koření
- Doenjang (sójová pasta)4 lžíce
- Nasekaný česnek4 lžíce
- Nasekaný zázvor1 lžíce
- Mirin3 lžíce
- Mletá perilová semínka3 lžíce
Postup
- 1
Sekavce zbavte bahna v osolené vodě a poté ho několikrát důkladně opláchněte. Vložte do hrnce, zalijte vodou tak, aby byl ponořený, přidejte mirin a zázvor a duste, dokud ryba není celá rozvařená.
- 2
Dobře rozvařeného sekavce i s kostmi rozmixujte v mixéru dohladka.
- 3
Uvařte ředkvovou nať a kapradí, sloupněte vnější slupku a nakrájejte na 5cm kousky. Nakrájejte také jarní cibulku, cibuli, chilli cheongyang a červenou chilli papričku.
- 4
Uvařenou ředkvovou nať a kapradí promněte s doenjangem, dokud nebudou dobře ochucené.
- 5
V hrnci smíchejte 4 litry vody, rozmixovaného sekavce a ředkvovou nať s kapradím ochucené doenjangem. Duste na středně mírném ohni 50 minut, poté přidejte chilli papričky, mletá perilová semínka a nasekaný česnek a ještě chvíli povařte.
- 6
Nalijte do kamenné misky a ozdobte nasekaným česnekem, chilli cheongyang, červenou chilli papričkou a pažitkou.
Tipy
Sekavec je vysoce proteinová a na živiny bohatá surovina, známá tím, že obnovuje energii a vitalitu.