Chonggak kimchi (ředkvičkové kimchi)
Chonggak kimchi z celých ředkviček. Ředkvičky naložte do solného nálevu a poté je promíchejte s pastou z lepkavé rýže a pikantním kořením – vznikne křupavé a osvěžující kimchi. Jednoduché suroviny a snadný postup jsou ideální i pro začátečníky.
Ingredience
Zelenina a nakládání
- Ředkvičky chonggak3 svazky
- Pažitka (jarní cibulka)1/2 svazku
- Hrubá sůl3 hrnky
- Voda (na nakládání)3 l
Kořenící pasta
- Mouka z lepkavé rýže3 lžíce
- Voda (na rýžovou pastu)2 hrnky
- Gochugaru (korejská chilli)3 hrnky
- Ančovičková rybí omáčka1 hrnek
- Solené krevety (saeujeot)4 lžíce
- Nasekaný česnek6 lžic
- Nastrouhaná cibule1 hrnek
- Cukr4,5 lžíce
Postup
- 1
Nožem oškrábejte hlínu mezi ředkvičkou a natí, poté 3 svazky ředkviček dvakrát opláchněte pod tekoucí vodou. Měkkou houbičkou jemně odstraňte jen povrchovou špínu, abyste ředkvičky nepoškrábali.
- 2
Posypte ředkvičky 3 hrnky hrubé soli, zalijte 3 l vody a nechte asi 2 hodiny naložit. Protože se ředkvičky nakládají celé, chvíli to trvá. Ideální poměr je 1 hrnek soli a 1 l vody na svazek. Pro urychlení ředkvičky rozpulte a nechte je asi 1 hodinu.
- 3
Zatímco se ředkvičky nakládají, připravte rýžovou pastu. V hrnci rozšlehejte 3 lžíce mouky z lepkavé rýže se 2 hrnky vody dohladka, poté za stálého míchání přiveďte k varu. Jakmile probublává, míchejte ještě 1 minutu, aby zhoustla, a nechte vychladnout. Pokud nemáte mouku z lepkavé rýže, poslouží i obyčejná.
- 4
Smíchejte 3 hrnky gochugaru, 1 hrnek ančovičkové rybí omáčky, 4 lžíce solených krevet, 6 lžic nasekaného česneku, 1 hrnek nastrouhané cibule a 4,5 lžíce cukru s vychladlou rýžovou pastou a připravte kořenící směs. Nastrouhaná cibule dodá kimchi svěží chuť.
- 5
1/2 svazku pažitky očistěte a nakrájejte na kousky dlouhé jako prst.
- 6
Naložené ředkvičky dvakrát opláchněte pod tekoucí vodou, nechte okapat v cedníku, poté přidejte pažitku a kořenící směs a jemně promíchejte odspodu nahoru. Míchejte opatrně oběma rukama, aby nať neopadla.
- 7
Nať pevně omotejte kolem každé ředkvičky, aby držela.
- 8
Kimchi úhledně naskládejte do nádoby, nechte asi 2 dny kvasit při pokojové teplotě a poté dejte do lednice. Protože jsou ředkvičky celé, potřebují čas na uzrání. Při pokojové teplotě pustí kimchi chutný nálev. Jakmile uzraje, uchovávejte ho vždy v lednici.
Tipy
Míry vycházejí z lžíce na rýži (polévková lžíce) a papírového kelímku.