Čogje-guksu (studené kuřecí nudle)
Kyselé, osvěžující studené nudle ideální na horké letní dny. Lehký kuřecí vývar jen z prsíček, ozdobený zeleninou a trhaným kuřecím masem v sladkokyselé zálivce čogje. Klíčem je vývar předem vychladit.
Ingredience
Suroviny
- Voda1200 ml
- Kuřecí prsa2 kusy
- Jarní cibulka1/2 stonku
- Sušené ančovičky3-4 (nebo 1/2 lžíce ančovičkového prášku)
- Řasa kombu2 kusy
- Celé stroužky česneku5 stroužků
- Okurka1 ks
- Korejská ředkev1/4 ks
- Mrkev1/4 ks
- Cibule1/4 ks
- Somyeon (tenké pšeničné nudle)2 porce
- Sůl (na naložení)1 lžíce
Zálivka čogje
- Ocet4 lžíce
- Cukr3 lžíce
- Sójová omáčka1 lžíce
- Hořčice1 lžíce (nebo wasabi)
- Nasekaný česnek1 lžíce
Ochucení vývaru
- Ocet1/3 hrnku
- Cukr2 lžíce
- Sójová omáčka1 lžíce
- Sůl1 lžíce
Postup
- 1
Uvařte vývar — Do 1200 ml vody přidejte 1/2 jarní cibulky, 3-4 sušené ančovičky (nebo 1/2 lžíce ančovičkového prášku), 2 kusy kombu a 5 stroužků česneku a přiveďte k varu. Jakmile vře, přidejte 2 kuřecí prsa opláchnutá pod tekoucí vodou.
- 2
Zatímco se vývar vaří, nakrájejte ředkev a okurku na jemné nudličky, přidejte 1 lžíci soli a nechte naložit.
- 3
Po 30 minutách z naložené ředkve a okurky pořádně vymačkejte vodu.
- 4
Po 15-20 minutách, když je kuře propečené, vyndejte ho, nechte krátce vychladnout a natrhejte na sousta. Vývar nechte dál mírně vařit.
- 5
Vývar přeceďte, nechte krátce vychladnout a dejte do lednice vychladit.
- 6
Připravte zálivku čogje — Smíchejte 4 lžíce octa, 3 lžíce cukru, 1 lžíci sójové omáčky, 1 lžíci hořčice a podle chuti 1 lžíci nasekaného česneku. Protože u čogje-guksu jde hlavně o kyselost, klidně přidejte trochu více octa a sůl dolaďte na konci.
- 7
K naložené okurce a ředkvi, natrhanému kuřecímu masu a nakrájené mrkvi a cibuli přidejte zálivku čogje a vše dobře promíchejte.
- 8
Uvařte nudle — Vhoďte somyeon do vroucí vody. Když vystoupí pěna, přilijte půl hrnku studené vody. Když voda opět zavře, přidejte druhou půlku, a když zavře znovu, vypněte plamen (studená voda při každém vzkypění, celkem 3×). Uvařené nudle ihned propláchněte studenou vodou.
- 9
Ochuťte vývar — Do vychlazeného vývaru přidejte 1/3 hrnku octa, 2 lžíce cukru, 1 lžíci sójové omáčky (pro vůni) a 1 lžíci soli pro sladkokyselou chuť. Když ochutíte samotný vývar, nebude s oblohou mdlý.
- 10
Nudle dejte do misky, navrch přidejte ochucenou oblohu, vhoďte pár kostek ledu a zalijte vývarem — hotovo.
- 11
Ozdobte bohatě. Ochucená zelenina s kuřecím masem chutná pěkně nakysle i samostatně jako příloha.
Tipy
Kousky s kostí dodají vývaru hlubší chuť. Mražená prsíčka můžete opláchnout a dát rovnou do vroucí vody, nebo je den předem nechte 12 hodin rozmrznout v lednici a ušetříte čas. Pohankové nudle se ke čogje-guksu hodí ještě lépe než tenké pšeničné.