Vepřový krkovičkový steak s chimichurri
Domácí restaurační steak z vepřové krkovice opečený zvenku dokřupava a uvnitř šťavnatě, podávaný s osvěžující omáčkou chimichurri v argentinském stylu. Dozdobený salátem z mladých listů a granátovým jablkem pro nádherný talíř.
Ingredience
Ingredience
- vepřová krkovice1 kus
- mořská sůlšpetka
- černý pepřšpetka
- olivový olej (na marinování)1/2 lžíce
- olivový olej (na opékání)2 lžíce
- omáčka chimichurri4 lžíce
- mladé listové saláty1 hrst
- granátová jablka (jádra)3 lžíce
- vejce1 ks
- sýr čedar1 plátek
Salátový dresink
- majonéza2 lžíce
- citronová šťáva1 lžíce
- cukr1 lžička
- hrubozrnná hořčice1 lžička
Postup
- 1
Připravte vepřovou krkovici.
- 2
Do krkovice nařízněte zářezy, osolte mořskou solí a opepřete, potřete 1/2 lžíce olivového oleje a nechte 30–40 minut marinovat. Před grilováním ji nevyndávejte přímo z lednice, ale 20–30 minut předem ji nechte při pokojové teplotě.
- 3
Baby saláty namočte na 5–10 minut do studené vody, poté sceďte, aby zůstaly křupavé a svěží.
- 4
Granátové jablko rozlomte pod vodou, vyloupněte jen jadérka a sceďte je v cedníku.
- 5
Smíchejte 2 lžíce majonézy, 1 lžíci citronové šťávy, 1 lžičku cukru a 1 lžičku hrubozrnné hořčice, dokud se dobře nespojí, a připravte tak salátový dresink.
- 6
Usmažte jedno vejce.
- 7
Na pánev nalij 2 lžíce olivového oleje a krkovici zprudka opeč na silném ohni, aby se uzavřela šťáva, poté oheň ztlum a propeč ji doměkka. Grilluj celkem asi 6 minut a občas ji obracej.
- 8
Na chvíli přiklop pokličkou, aby se maso zcela propeklo i uvnitř.
- 9
Omáčku chimichurri v mikrovlnce mírně ohřej, aby při přelití masa nesnížila jeho teplotu.
- 10
Grilovanou krkovici zabal do alobalu a nech 5 minut odpočinout, poté ji naaranžuj na talíř a podávej s omáčkou chimichurri, sýrem čedar a salátem z mladých listů.
Tipy
Před vařením nechte maso chvíli odležet při pokojové teplotě, aby bylo zvenku křupavé a uvnitř šťavnaté. Po opečení ho zabalte do alobalu a nechte 5 minut odpočinout, aby se šťáva rovnoměrně rozložila. Omáčku chimichurri před pokapáním mírně ohřejte, aby maso nevychladlo.