Čašú (japonský dušený vepřový bůček)
Vepřový bůček se opeče dozlatova a poté se pomalu dusí v omáčce na bázi sójové omáčky, dokud se pořádně neprovoní — takto se připravuje čašú, klasická příloha k japonskému rámenu. Je to téměř stejně jednoduché jako vařit bossam, ale sladko-slaná glazura prostoupí maso skrz naskrz, takže se skvěle hodí na rámen, misky s rýží a další.
Ingredience
Hlavní suroviny
- Vepřový bůček300 g
Koření
- Sójová omáčka1 hrnek
- Voda1 hrnek
- Cheongju (rýžové víno) nebo víno na vaření1/2 hrnku
- Cukr1/2 hrnku
- Černý pepřTrocha
- Stroužky česneku5 stroužků
- Bobkové listy3-4 listy
Postup
- 1
Čašú začíná opečením vepřového bůčku. Nejjednodušší je koupit silný kus bůčku určený k vaření, nakrájet ho na zvladatelné kusy a ty pak opéct.
- 2
Opečte bůček ze všech stran na pánvi na středně vysokém ohni. Stačí, aby povrch dozlatova zhnědl a uzavřel šťávy uvnitř — propečení skrz naskrz zatím není potřeba.
- 3
Přidejte opečený bůček do omáčky z 1 hrnku sójové omáčky, 1 hrnku vody, 1/2 hrnku cheongju, 1/2 hrnku cukru, trochy černého pepře, stroužků česneku a bobkových listů, poté nechte přejít varem. Přidání cibule a jarní cibulky ho ještě vylepší.
- 4
Odsud stačí jen nechat vařit na mírném ohni, takže kromě počátečního opečení je to možná nejjednodušší vepřové jídlo, jaké lze připravit.
- 5
Pokud omáčka bůček zcela nezakryje, po začátku varu maso otáčejte a přelévejte omáčkou, dokud se nezredukuje. Nemusíte připravovat velké množství omáčky — stačí dodržet poměr. V závislosti na tloušťce bůčku by měl být plně propečený za přibližně 20–30 minut, podobně jako při vaření bossamu.
- 6
Jakmile je čašú dobře ochucené a propečené skrz naskrz, opečte ho ještě jednou na pánvi pro kouřovou příchuť. Tento krok je volitelný.
- 7
Opečte čašú ze všech stran na pánvi na středním ohni, poté ho nakrájejte na plátky k podávání. Hotovo.
Tipy
Množství sójové omáčky, vody a cheongju je uvedeno v poměru, takže je odměřujte stejným hrnkem nebo naběračkou podle množství bůčku — já jsem použil hrnek o objemu 200 ml jako referenci. Pokud chystáte chashu donburi, nevylévejte zredukovanou omáčku — polijte s ní rýži. Pokud chystáte rámen, nechte omáčku vychladnout a namočte do ní vejce naměkko, aby vznikla ochucená vejce.