Pravé carbonara
Pravé carbonara neobsahuje smetanu. Jeho krémová, výrazná omáčka vzniká jen ze žloutků a parmazánu. Klíčem je vyškvařit z anglické slaniny chutný tuk, emulgovat olej postupným přiléváním vody z těstovin a poté sundat pánev z ohně, než se vmíchá žloutková omáčka. Skvělé těstoviny k vychutnání doma se sklenkou vína ve výjimečný den.
Ingredience
Suroviny
- Těstoviny100–150 g
- Slanina2 plátky
- Stroužky česneku3 stroužky
- Olivový olej3 lžíce
- Voda1 l
- Sůl1 lžíce
Omáčka
- Vaječný žloutek2 ks
- Strouhaný parmezán2 lžíce
- Černý pepř1 lžička
- Sůlšpetka
- Voda z vaření těstovin3 naběračky
Postup
- 1
Přiveďte k varu 1 l vody s 1 lžící soli a uvařte těstoviny. Voda by měla chutnat mírně slaně.
- 2
Zatímco se těstoviny vaří, nalij na pánev 3 lžíce olivového oleje.
- 3
Přidej 2 plátky slaniny a opékej na mírném ohni.
- 4
Opékej 3–4 minuty, dokud slanina nepustí dostatek tuku.
- 5
Pokud je tuku příliš, můžeš přebytek otřít a nechat asi 4 lžíce. (Volitelné)
- 6
Přidej na plátky nakrájený česnek (asi 3 stroužky) a opékej asi 1 minutu, aby uvolnil vůni.
- 7
Přidej na pánev asi 5 minut vařené těstoviny a na středním ohni je 20 sekund rychle prohoď.
- 8
Přidej asi 3 naběračky vody z vaření těstovin.
- 9
Stále prohazuj a míchej a po troškách přidávej vodu z těstovin, aby olej vyemulgoval do omáčky. Stačí asi 2 minuty. V této chvíli dochuť solí a pepřem.
- 10
Zatímco těstoviny stranou trochu chladnou, připrav omáčku. Dobře rozmíchej 2 žloutky, špetku soli a 2 lžíce parmazánu.
- 11
Jakmile jsou těstoviny vlažné, přelij je žloutkovou omáčkou. (Když jsou moc horké, žloutky se srazí.)
- 12
Rovnoměrně promíchej s omáčkou. Je-li příliš hustá, přidej půl až celou naběračku teplé vody z těstovin, dokud nedosáhneš požadované konzistence.
- 13
Naservíruj na talíř a s chutí si pochutnej.
Tipy
TIP 1. Emulze je základ. Jako u dobrého aglio e olio musí být vůně oleje a česneku výrazná, aby žloutková omáčka chutnala plně. TIP 2. Vodu na těstoviny osolte pořádně. Těstoviny jsou lepší, když jsou ochucené zevnitř. TIP 3. Než vmícháte žloutkovou omáčku, nechte těstoviny zchladnout na vlažné. Když jsou moc horké, vejce se srazí a udělá hrudky. TIP 4. Je-li omáčka příliš hustá, přidejte naběračku teplé vody z těstovin a upravte konzistenci podle chuti.