Canelé (francouzský dezert s rumem a vanilkou)
Canelé je klasický dezert z francouzského Bordeaux, který často najdete v kavárnách. Mléko, vanilkový lusk a máslo se společně přivedou k varu, do těsta se vmíchá rum a nechá se přes noc odpočinout, poté se peče při vysoké teplotě do karamelové křupavé kůrky s měkkým, krémovým středem.
Ingredience
Suroviny
- Mléko450 g
- Máslo35 g
- Vanilkový lusk1 ks
- Vejce1 ks
- Vaječný žloutek1 ks
- Vanilkový extrakt2 g
- Hladká mouka125 g
- Cukr160 g
- Rum20 g
Postup
- 1
Do hrnce nalijte 450 g mléka a přidejte 35 g másla.
- 2
Rozřízněte vanilkový lusk napůl a vyškrábněte semínka hřbetem nože.
- 3
Přidejte lusk i vyškrábaná semínka do hrnce.
- 4
Zahřívejte na mírném ohni. Jakmile máslo úplně roztaje a po okrajích se objeví drobné bublinky, vypněte plotýnku.
- 5
V misce metličkou prošlehejte 1 vejce a 1 žloutek.
- 6
Přidejte 2 g vanilkového extraktu.
- 7
Dobře promíchejte.
- 8
Přilijte asi 1/3 vlažné směsi mléka a másla.
- 9
Dobře promíchejte (tento krok ještě dvakrát zopakujte po částech).
- 10
Prosejte 125 g mouky a 160 g cukru a přidejte.
- 11
Dobře promíchejte.
- 12
Nakonec přidejte rum a promíchejte.
- 13
Přeceďte těsto sítem, abyste odstranili hrudky.
- 14
Zakryjte těsto potravinářskou fólií a nechte den odpočinout v lednici.
- 15
Vnitřek formiček na canelé tence vymažte máslem.
- 16
Odpočinuté těsto rozlijte do formiček, naplňte je asi z 80 %.
- 17
Pečte v troubě předehřáté na 230 °C: 15 minut při 210 °C, poté formu obraťte a pečte dalších 15 minut při 210 °C. Přikryjte, aby se nepřipálilo, a pečte ještě 40 minut při 180 °C, průběžně kontrolujte barvu.
- 18
Jakmile jsou upečené, canelé okamžitě vyklopte z formiček a nechte vychladnout na mřížce.
- 19
Vychutnejte si canelé — karamelově křupavé zvenku, měkké a vláčné uvnitř!