Gyeran-jjim v jídelním stylu (vejce v páře ve vodní lázni)
Třaslavé vejce v páře v jídelním stylu, jemné jako pudink! Vejce rozšlehaná s vývarem z řasy kombu se přecedí a v misce se v páře ve vodní lázni vaří doměkka, s pěknou vzdušnou střídkou — nostalgický oblíbený pokrm ze školních jídelen s jinou texturou než obvyklý gyeran-jjim v kameninovém hrnci.
Ingredience
Hlavní
- Vejce6
- Nasekaná jarní cibulka2 lžíce
- Nasekaná mrkev1 lžíce
- Sušená řasa kombu (dasima)2 listy (5×5 cm)
- Voda200 ml
Koření
- Víno na vaření1 lžíce
- Nálev z fermentovaných solených krevet1 lžíce
- Cukr2 lžičky
- Ochucená sůl1 lžička
- Sezamový olej1 lžíce (+ trochu na misku)
Postup
- 1
Dva listy řasy kombu 5×5 cm namočte do 200 ml vody asi na 20 minut a připravte z nich vývar z řasy.
- 2
Do velké mísy rozklepněte 6 vajec a přidejte 1 lžíci vína na vaření, 1 lžíci nálevu z fermentovaných solených krevet, 2 lžičky cukru, 1 lžičku ochucené soli a 1 lžíci sezamového oleje.
- 3
Vejce dobře rozšlehejte hůlkami, poté vlijte všechen vývar z řasy a rovnoměrně promíchejte.
- 4
Žáruvzdornou misku důkladně potřete štětcem sezamovým olejem, aby byla vymazaná. (Díky tomu se vejce v páře později snáze uvolní.)
- 5
Vaječnou směs jednou přeceďte přes sítko do misky na vaření v páře.
- 6
Do vaječné směsi přidejte najemno nasekanou jarní cibulku a mrkev a lžící jemně promíchejte.
- 7
Otvor misky zakryjte potravinovou fólií.
- 8
Až voda v napařovacím hrnci vře, vložte misku, přiklopte a vařte v páře na středním ohni 20 minut; poté oheň vypněte a nechte přiklopené 5 minut dojít.
- 9
Na misku položte krájecí prkénko, otočte ji a misku zvedněte, aby se vejce v páře uvolnilo.
- 10
Nakrájejte na kousky vhodné velikosti a podávejte. Je třaslavé jako pudink, a přitom měkké a jemné.
Tipy
Když vaječnou směs jednou přecedíte, získá jemnou střídku a hladkou texturu. Vymazání misky sezamovým olejem umožní, aby ztuhlé vejce hladce vyklouzlo. Chutná i vychlazené.