Boršč (ruská řepná polévka)
Boršč je tradiční ruská polévka, která získává sytě červenou barvu z červené řepy. Hovězí maso a zelenina se krátce orestují pro hlubší chuť a poté se vaří v hovězím kostním vývaru doměkka — výsledkem je sladká, výrazná a sytá polévka, skvělá s chlebem nebo rýží.
Ingredience
Suroviny
- Hovězí230 g
- Červená řepa1 ks
- Zelí180 g
- Brambory2 ks
- Cibule1 ks
- Mrkev2/3 ks
- Cherry rajčátka15 ks
- Stroužky česneku3 stroužky
- Bobkové listy2 listy
- Hovězí kostní vývar1L
- Olivový olejDle potřeby
- Bílé víno2 lžíce
- Sůl2/3 lžíce
- Černý pepř1/2 lžičky
K podávání
- ChlébDle potřeby
- CitronTrocha
- Zakysaná smetanaTrocha
Postup
- 1
Nakrájejte zelí, mrkev, brambory a cibuli na tenké proužky a rajčátka najemno nasekejte. Mrkev a brambory nejprve oloupejte.
- 2
Oloupejte a na tenké proužky nakrájejte i řepu.
- 3
Na tenké proužky nakrájejte i hovězí maso a hrubě nasekejte česnek. (Poslouží jakékoli hovězí maso, které máte doma.)
- 4
Na rozehřáté pánvi rozehřejte trochu olivového oleje a zvlášť orestujte mrkev, cibuli, hovězí maso, česnek, řepu a rajče na středním plameni, každé asi 2 minuty. Každé osolte a opepřete.
- 5
Protože je surovin hodně, restujte je zvlášť, ne všechny najednou.
- 6
Přidání 2 lžic bílého vína při restování hovězího masa pomůže odstranit nepříjemnou vůni.
- 7
Do hrnce dejte zelí, brambory a hovězí kostní vývar, přiklopte a vařte na středním plameni 10 minut.
- 8
Po 10 minutách přidejte orestované suroviny, bobkové listy, 2/3 lžíce soli a 1/2 lžičky pepře a vařte 20 minut na středním a dalších 20 minut na mírném plameni. Hustotu a slanost dochuťte solí podle chuti.
- 9
Pokud vám vadí pach masa, přidejte trochu tymiánu nebo kopru pro čistší chuť. (Nepovinné.)
- 10
Zatímco je boršč téměř hotový, opečte nebo upečte trochu chleba k podávání.
- 11
Hotový boršč podávejte s chlebem nebo na rýži. Pro tradičnější nádech přidejte trochu citronové šťávy a lžíci zakysané smetany.
Tipy
Mrkev a brambory před krájením oloupejte a na hovězí maso použijte jakýkoli kus vhodný na restování. Hustotu a slanost dochuťte solí podle chuti, a pro tradičnější variantu přidejte trochu citronové šťávy a zakysanou smetanu.