Těstoviny boloňské (ragù bolognese)
Boloňské těstoviny se pyšní italskou masovou omáčkou (ragù bolognese), která se pomalu dusí se zbytkem červeného vína. Mleté hovězí a vepřové maso se spojí s rajčaty, vínem a mlékem a dlouho se vaří, aby se rozvinula hluboká, bohatá chuť. Připravte omáčky vydatnou dávku a využijete ji na těstoviny i mnoho dalších pokrmů. Uvařené nudle promíchejte s hojností ragù — těstoviny, které potěší i o svátcích.
Ingredience
Omáčka ragù
- Mleté hovězí maso300 g
- Mleté vepřové maso300 g
- Cibule1 kus
- Mrkev1/2 kusu
- Rajče2 kusy
- Rajčatová omáčka400 ml
- Voda150 ml
- Červené víno200 ml
- Mléko150 ml
- Sůlšpetka
- Pepřšpetka
- Bobkový list2 lístky
Těstoviny
- Špagety2 porce
- Olivový olej1–2 lžíce
Postup
- 1
Na spodní straně každého rajčete udělejte křížový řez, krátce spařte ve vroucí vodě, poté ponořte do studené vody a stáhněte slupku. Oloupání zajistí, že se slupka později neplete v ústech.
- 2
Cibuli a mrkev najemno nasekejte a oloupaná rajčata nakrájejte na kostičky.
- 3
Na pánvi rozehřejte olej a cibuli s mrkví důkladně orestujte doměkka.
- 4
Přidejte mleté hovězí a vepřové maso a společně orestujte.
- 5
Jakmile je maso propečené, přidejte 1 lžičku soli a 400 ml rajčatové omáčky a přiveďte k varu. Nechte to jen lehce osolené, protože sůl doladíte později.
- 6
Přidejte nakrájená rajčata a 150 ml vody, poté ztlumte na střední oheň.
- 7
Přidejte 2 bobkové listy, přikryjte pokličkou a duste asi 20 minut. Občas zamíchejte, aby se nepřipálilo ke dnu.
- 8
Přilijte 200 ml červeného vína a duste zvolna na mírném ohni 1 hodinu a 30 minut. Dbejte, aby se nepřipálilo ke dnu.
- 9
Přilijte 150 ml mléka a vařte ještě 30 minut — omáčka ragù je hotová.
- 10
Nejlépe se hodí široké ploché těstoviny, ale pokud žádné nemáte, uvařte 2 porce špaget.
- 11
Nabídněte do pánve asi 3 naběračky hotové omáčky ragù.
- 12
Přidejte uvařené nudle, promíchejte s omáčkou a nakonec pokapte 1–2 lžícemi olivového oleje — boloňské těstoviny jsou hotové.
Tipy
Pro hlubokou chuť duste zvolna asi 2 hodiny. Víno dodá ještě víc hloubky, tak to určitě zkuste se suchým, nesladkým vínem. Protože příprava trvá, udělejte rovnou vydatnou dávku, rozdělte na porce a zamrazte — hodí se na těstoviny i na omurice. Pokud ji uchováváte déle než 3 dny, rozdělte na porce a uložte do mrazáku.