Citrusový Beef Wellington
Hovězí Wellington: svíčková se opeče do zlatohněda, potře hořčicí a před pečením zabalí do croissantového těsta. Pokrm je pojmenován po vévodovi z Wellingtonu, který porazil Napoleona v bitvě u Waterloo, a tradičně se do listového těsta balí hovězí svíčková nebo roštěná. Svěží citrusová máslová omáčka z hallabongu (korejského citrusu) ještě více vynikne chuť masa.
Ingredience
Hlavní suroviny
- Hovězí svíčková (nebo roštěná)500 g
- Croissantové těsto3 plátky
- Hořčice30 g
- Olivový olej20 g
- Vejce1 ks
Máslová omáčka z hallabongu
- Hallabong (korejský citrus)2 ks
- Máslo1 kousek
- Petržel1 snítka
Postup
- 1
Nastrouhejte kůru z hallabongu na kůru a z poloviny dužiny vymačkejte šťávu.
- 2
Na mírném ohni povařte máslo, kůru z hallabongu, šťávu a nasekanou petržel na pánvi, aby vznikla omáčka.
- 3
Zbývající dužinu opečte na másle.
- 4
Pánev s olivovým olejem dobře rozehřejte a hovězí svíčkovou opečte, jako byste ji smažili.
- 5
Croissantové těsto rozválejte válečkem a na opečenou svíčkovou naneste hořčici.
- 6
Maso pevně zabalte do těsta, aby šťáva neunikala.
- 7
Rozšlehejte žloutek a potřete jím povrch těsta.
- 8
Pečte v předehřáté troubě při 160 °C (320 °F) 15 minut.
Tipy
Kůru z hallabongu namočte do vody s trochou jedlé sody a před použitím ji důkladně omyjte. Přidání lžíce pomerančové šťávy nebo medu do citrusové omáčky prohloubí chuť. Nechte croissantové těsto zcela rozmrznout, než ho rozválíte, a podle potřeby ho lehce poprašte moukou.