Hovězí Stroganov
Nic okázalého, ale opravdu návykové – jemné hovězí Stroganov. Hovězí, cibule a žampiony se dusí v bohaté omáčce zhnědlé s moukou a dokončí smetanou do hladkého, hřejivého guláše.
Ingredience
Omáčka
- máslo20 g
- mouka20 g
- kečup3 lžíce
- vývar250 ml
- worcesterská omáčka2 lžíce
- bobkový list1 list (volitelně)
- sůldle chuti
- mletý pepřdle chuti
Maso a zelenina
- hovězí roštěná200 g
- máslo1 lžíce (asi 5–10 g)
- cibule1/2
- česnek2–3 stroužky (nebo nasekaný)
- žampiony7 ks
- bylinková sůldle chuti (nebo sůl + pepř)
- moukadle potřeby
- olejdle potřeby
- smetana3 lžíce
- citronová šťáva1 lžíce
Postup
- 1
Hovězí nakrájejte na sousta, osolte bylinkovou solí (nebo solí a pepřem) a lehce obalte v mouce.
- 2
Žampiony nakrájejte na silnější plátky, aby si udržely tvar, cibuli na malé kostičky (nebo najemno) a česnek na tenké plátky.
- 3
Vývar připravte rozpuštěním 1 kostky bujónu ve 250 ml vody. Poslouží i kuřecí nebo hovězí vývar z konzervy.
- 4
Na rozpálené pánvi smíchejte máslo a mouku v poměru 1:1 a za stálého míchání osmahněte dohladka dozlatova. Vmíchejte kečup (nebo rajčatový protlak), aby zmizela kyselost, poté přilijte vývar a prošlehejte dohladka. Přidejte bobkový list a worcesterskou omáčku, povařte a dochuťte solí a pepřem.
- 5
Na jiné pánvi rozehřejte olej (nebo máslo) a osmahněte česnek a cibuli dozlatova, poté odložte. Na téže pánvi opečte maso z obou stran (podle potřeby přidejte trochu másla), poté vraťte cibuli s česnekem, přidejte žampiony a vše společně orestujte.
- 6
Na osmažené suroviny nalijte omáčku, přidejte 3 lžíce smetany a ještě jednou provařte – hotovo.
Tipy
1. Vysoká roštěná může být trochu tuhá, proto ji před použitím lehce naklepejte hřbetem nože. Obalení masa v mouce pomáhá k sytější barvě při opékání. 2. Vývar připravte rozpuštěním 1 kostky bujónu ve 250 ml vody.