Hovězí jangjorim s papričkami kkwari
Čistý hovězí jangjorim bez nepříjemného pachu s papričkami kkwari! Hovězí spodní šál se namočí, spaří a podusí s aromatickými přísadami, poté se dusí v omáčce ze sójové omáčky a oligosacharidového sirupu a dokončí papričkami kkwari ve stylu shishito — chutná příloha, kterou lze připravit dopředu.
Ingredience
Hlavní
- Hovězí spodní šál450 g
- Papričky kkwari1 hrst
- Malá cibule1
- Jarní cibulka1 stonek
- Celé stroužky česneku5
- Chilli paprička cheongyang2
- Celý pepř1 lžička
- Sušená řasa kelp (dasima)2-3 listy
Omáčka
- Sójová omáčka1/2 hrnku
- Oligosacharidový sirup3 lžíce
- Sezamová semínkatrochu
Postup
- 1
Spodní šál nakrájejte na kousky asi 5 cm a namočte do studené vody na 30 minut, aby pustil krev; jednou vodu vyměňte pro čistší chuť.
- 2
Namočené hovězí vložte do hrnce s čerstvou studenou vodou a vařte asi 10 minut.
- 3
Když vyplave pěna, vodu slijte a maso jednou opláchněte ve studené vodě — opláchnutí odstraní pach a maso bude čistší.
- 4
Přidejte 4 hrnky vody tak akorát, aby maso pokryla, spolu s cibulí, jarní cibulkou, 5 stroužky česneku, 2 papričkami cheongyang, 1 lžičkou pepře a řasou kelp, a vařte 15 minut, abyste získali vývar.
- 5
Maso vyjměte a vývar přeceďte přes síto.
- 6
Až hovězí mírně vychladne, natrhejte ho po vláknech na sousta.
- 7
Natrhané maso a 3 hrnky vývaru dejte do hrnce.
- 8
Přidejte 1/2 hrnku sójové omáčky a 3 lžíce oligosacharidového sirupu.
- 9
Duste asi 10 minut, aby se omáčka zredukovala a sójové koření se vsáklo do masa.
- 10
Nakonec přidejte hrst papriček kkwari, povařte ještě 1 minutu, vypněte oheň a posypte sezamovými semínky.
Tipy
Namočení masa pro vytažení krve a jeho spaření odstraní jakýkoli nepříjemný pach. Dušení v aromatickém vývaru dodá sójové omáčce hloubku. Jangjorim chutná po vychladnutí ještě lépe, takže je skvělý k přípravě dopředu.