Dušená hovězí žebírka (Galbijjim)
Hovězí žebírka pomalu dušená doměkka. Bohatá a lahodná, hodí se na sváteční stůl i na oslavu kolaudace.
Ingredience
Hovězí žebírka
- Hovězí žebírka1kg
Zelenina
- Korejská ředkev1/4
- Houby shiitake6
- Mrkev1
- Kaštany10 ks
- Červená chilli paprička1
- Jarní cibulka1 stonek
- Cibule1
Omáčka
- Sójová omáčka5 lžic
- Hrušková šťáva1 hrnek
- Cukr1 lžíce
- Víno na vaření4 lžíce
- Oligosacharidový sirup3 lžíce
- Nasekaná jarní cibulka2 lžíce
- Nasekaný česnek1 lžíce
- Zázvorová šťáva1 lžíce
- Černý pepřšpetka
- Sezamový olejšpetka
Postup
- 1
Připravte si všechny suroviny. Žebírka namočte na 30 minut do studené vody, aby pustila krev, poté je krátce spařte ve vroucí vodě a opláchněte studenou vodou, abyste odstranili nečistoty.
- 2
Do hrnce vložte žebírka a aromatickou zeleninu na vaření, zalijte 2 litry vody a vařte alespoň 1 hodinu. Maso vyjměte, nařízněte proti vláknu a vývar z vaření přeceďte a odstavte.
- 3
Ředkev a mrkev nakrájejte na sousta a zakulaťte hrany, houby shiitake rozčtvrťte a červenou chilli papričku nakrájejte našikmo.
- 4
Hrušku nastrouhejte a rovnoměrně smíchejte se surovinami na dušení, poté přidejte žebírka a nechte marinovat alespoň 30 minut.
- 5
Do hrnce vložte marinovaná žebírka a 3 hrnky odloženého vývaru z žebírek a vařte na silném ohni asi 20 minut.
- 6
Přidejte připravenou zeleninu a duste na středním ohni dalších 15–20 minut, poté pokapejte sezamovým olejem a dokončete.