Smažená rýže s hovězí hrudí a minari
Sezónní smažená rýže připravená orestováním voňavého jarního minari a chutné hovězí hrudi se studenou rýží. Začíná bohatou masovou chutí a končí čistě svěžestí minari — jarní miska, která povzbudí chuť k jídlu.
Ingredience
Suroviny
- Minari (vodní petržel)100g
- Tence nakrájená hovězí hrudí250g
- Jarní cibulka1 stonek
- Vejce2 ks
- Studená vařená rýže2 misky
Omáčka
- Sójová omáčka2 lžíce
- Ústřicová omáčka1 lžíce
- Cukr1/2 lžíce
- Vločky červené papriky (gochugaru)1/2 lžíce
- Sezamový olej2 lžíce
Postup
- 1
Minari na chvíli namočte do octové vody, opláchněte a nechte okapat.
- 2
Minari, hlavně stonky, nakrájejte na kousky dlouhé 2 cm a jarní cibulku nakrájejte na tenká kolečka.
- 3
Tenké plátky hovězího bůčku osmažte se špetkou soli; jakmile jsou hotové, vyndejte je a nakrájejte na sousta.
- 4
Vejce usmažte podle chuti a dejte stranou.
- 5
Smíchejte 2 lžíce sójové omáčky, 1 lžíci ústřicové omáčky, 0,5 lžíce cukru a 0,5 lžíce chilli prášku a připravte tak ochucovací omáčku.
- 6
Na rozpálenou pánev přidejte nakrájený hovězí bůček, minari a jarní cibulku a osmažte. Bůček pustí vlastní tuk, takže není třeba přidávat olej.
- 7
Když minari a jarní cibulka mírně zvadnou, přidejte ochucovací omáčku.
- 8
Rovnoměrně promíchejte a poté přidejte studenou vařenou rýži.
- 9
Dvěma rýžovými vařečkami míchejte, jako byste zrnka drtili, aby je koření rovnoměrně obalilo, a restujte nadzvedáváním — netlačte — dokud nebude rýže sypká a nadýchaná. Nakonec po obvodu zakápněte sezamovým olejem a vypněte plamen.
- 10
Smaženou rýži pevně napěchujte do misky a poté ji překlopte na talíř, aby získala tvar.
- 11
Navrch položte sázené vejce a ozdobte odloženými lístky minari. Dokončete posypáním sezamovými semínky.
Tipy
Lístky minari jsou tenké a jemné, takže jakmile se dostanou na žár, rychle zvadnou a rozbřednou. Lístky přidávejte až úplně na konci, nebo je odložte stranou a posypte jimi rýži syrové — vůně i textura tak vyniknou mnohem lépe.