Banh Xeo (křupavá vietnamská rýžová palačinka)
Banh Xeo je slaná vietnamská palačinka, kterou připravíte tak, že tenké těsto z rýžové mouky osmažíte a přeložíte napůl přes krevety, sójové klíčky, cibuli a další zeleninu. Kurkuma (kari koření) dodá těstu zlatavé křupavé okraje; zabalí se do rýžového papíru s čerstvou zeleninou a namáčí do sladkokyselé omáčky nuoc cham, která prořízne mastnotu. Snadno ji připravíte ze surovin, které máte doma, takže si ji užije každý.
Ingredience
Těsto
- Rýžová mouka1 hrnek
- Škrob1/2 hrnku
- Voda1,5 hrnku
- Kari koření1 lžíce
Náplň
- Krevety150g
- Fazolové klíčky1 hrst
- Jarní cibulka1/2 stonku
- Cibule1/2
- PažitkaTrocha
- Mladé lístky salátuTrocha
- Rýžový papírDle potřeby
Omáčka nuoc cham
- Rybí omáčka1 lžíce
- Cukr1 lžíce
- Ocet1 lžíce
- Voda7 lžic
- Nasekaná zeleninaTrocha
- Chilli cheongyangDle chuti
Postup
- 1
Smíchejte 1 hrnek rýžové mouky, 1/2 hrnku škrobu a 1,5 hrnku vody s asi 1 lžící kurkumy (kari) a dobře promíchejte, abyste vytvořili těsto.
- 2
Jarní cibulku nakrájejte najemno a pažitku na 5cm kousky. Připravte také zeleninu, do které budete zavíjet.
- 3
Cibuli nakrájejte na tenké plátky.
- 4
Připravte omáčku nuoc cham: smíchejte 1 lžíci rybí omáčky, 1 lžíci cukru, 1 lžíci octa a 7 lžic vody, poté vmíchejte nasekanou zeleninu a zelenou chilli.
- 5
150 g mražených krevet rozmrazte namočením do studené vody.
- 6
Krevety posypte trochou soli a v pánvi je lehce opečte.
- 7
Banh xeo potřebuje hodně oleje a smaží se skoro jako placka, aby zůstal tenký a křupavý, proto na pánev dejte štědré množství oleje.
- 8
Nalijte těsto tence na pánev. Když se po celém povrchu začnou tvořit bublinky, těsto se peče správně.
- 9
Protože ho budete balit do rýžového papíru, nepřehánějte to — dejte jen trochu náplně. Nejprve položte krevety,
- 10
Přidejte cibuli, jarní cibulku, pažitku a sójové klíčky.
- 11
Přeložte napůl, aby se překryla, a je hotovo.
Tipy
Jak jíst banh xeo — položte suchý (nenamočený) list rýžového papíru, přidejte kousek nakrájené palačinky a trochu zeleniny a srolujte jako gimbap. Vydatně namočte do omáčky nuoc cham. Teplo palačinky změkčí rýžový papír a křupavá zelenina se sladkokyselou omáčkou zabrání tomu, aby mastné těsto působilo těžce — je to výborné.