Banh Mi (vietnamský bagetový sendvič)
Banh Mi je vietnamský sendvič pouliční kuchyně, ideální na horký letní den. Křupavá opečená bageta se plní přes noc naloženým marinovaným vepřovým, sladkokyselými nakládanými plátky ředkve a mrkve, okurkou, koriandrem a zelenou chilli, a dokončí se sriracha majonézou. Suroviny i postup jsou jednoduché, takže si ho užije každý.
Ingredience
Hlavní suroviny
- Bageta3 ks
- Vepřové maso400 g
- Okurka1/2 ks
- Koriandr50 g
- Zelená chilli paprička2 ks
Marináda na maso
- Rybí omáčka1,5 lžíce
- Sójová omáčka1 lžíce
- Ústřicová omáčka1 lžíce
- Cukr1 lžíce
- Nasekaný česnek1 lžíce
- Nasekaný zázvorTrochu
- Mletý pepřTrochu
Nakládaná ředkev a mrkev
- Ředkev daikon1/3 ks
- Mrkev1 ks
- Sůl1 lžíce
- Rybí omáčka1 lžíce
- Cukr100 ml
- Ocet100 ml
- Teplá voda100 ml
Omáčka
- Majonéza2 lžíce
- Sriracha omáčka2 lžíce
Postup
- 1
Smíchejte všechny přísady marinády na maso. Vepřové osušte kuchyňskou utěrkou, obalte v marinádě, přikryjte potravinovou fólií nebo vložte do uzavíratelného sáčku a nechte v lednici marinovat zhruba den.
- 2
Připravte stejné množství ředkve a mrkve a nakrájejte je na stejnoměrné nudličky.
- 3
Nakrájenou ředkev a mrkev promíchejte se solí, poté přidejte rybí omáčku a cukr a znovu promíchejte.
- 4
Zalijte octem a teplou vodou a zeleninu naložte.
- 5
Když si takto maso a nakládanou zeleninu připravíte dopředu, sestavení sendviče je mnohem snazší.
- 6
Naložené maso na pánvi dobře orestujte.
- 7
Okurku a zelenou chilli nakrájejte šikmo a koriandr důkladně omyjte.
- 8
Bagetu vložte do trouby předehřáté na 180 °C, postříkejte vodou, hned zavřete dvířka a pečte asi 10 minut.
- 9
Smíchejte sriracha omáčku a majonézu na sendvičovou omáčku.
- 10
Až budou všechny suroviny připravené, naskládejte je na sebe a sendvič sestavte.
- 11
Opečenou bagetu podélně rozkrojte a zevnitř potřete sendvičovou omáčkou.
- 12
Naplňte ji okurkou, masem, nakládanou zeleninou, koriandrem (volitelně) a zelenou chilli (volitelně) a banh mi je hotové.
Tipy
Postříkání bagety vodou před pečením zajistí kůrku křupavou zvenku a vláčnou uvnitř. Pokud nemáte troubu, rozkrojte bagetu napůl a opečte ji na pánvi. Pokud vám nechutná koriandr, nahraďte ho římským salátem, ledovým salátem nebo jinou zeleninou.