Křupavá a sladká turecká baklava
Baklava je proslulý turecký a blízkovýchodní dezert, který vzniká skládáním tenoučkých listů těsta filo s máslem a voňavou ořechovou náplní, pečením do zlatova a nakonec politím sladkým sirupem. Navrchu je křupavá, uvnitř bohatá na ořechy — dokonalý dezert pro každou zvláštní příležitost.
Ingredience
Suroviny
- Těsto filo10 listů
- Nesolené máslo200 g
- Pekanové ořechy150 g
- Mandle50 g
- Pistácie30 g
- Mletá skořice2/3 lžičky
- Nasekané pistácie (na ozdobu)Trocha
Sirup
- Voda100 g
- Cukr80 g
- Citronová šťáva30 g
- Kaštanový med (nebo obyčejný med)40 g
Postup
- 1
Do hrnce dejte všechny suroviny na sirup (vodu, cukr, citronovou šťávu, med) a přiveďte na prudkém ohni k varu.
- 2
Jakmile se sirup vaří, ztlumte na mírný oheň a vařte dalších 7–10 minut, poté odstavte z plotny a nechte úplně vychladnout.
- 3
Smíchejte pekanové ořechy, mandle, pistácie a mletou skořici.
- 4
Ořechovou směs nasekejte nahrubo, ne příliš najemno (místo vlašských ořechů lze použít i pekanové).
- 5
Neslané máslo rozpusťte v mikrovlnce po 30sekundových intervalech, 3–4krát, dokud úplně neroztaje.
- 6
Připravte si těsto filo — je tenké jako papír a při skládání do vrstev a pečení zkřehne a získá lehkou křupavost.
- 7
Zmrazené těsto filo nechte přes noc rozmrznout v lednici. Snadno vysychá a láme se, nebo se při přílišné vlhkosti slepuje, proto ho během práce zakrývejte vlhkou utěrkou.
- 8
Pokud je list těsta filo příliš velký, přestřihněte ho nůžkami napůl podle velikosti formy.
- 9
Listy nechte zakryté vlhkou utěrkou, dokud nebudete připraveni skládat baklavu.
- 10
Dno čtvercové zapékací formy vymažte tenkou vrstvou rozpuštěného másla.
- 11
Postupně skládejte listy filo, po každém potřete máslem, dokud jich nebude 8, poté oříznutím upravte přesahující okraje podle formy.
- 12
Rovnoměrně rozprostřete polovinu nahrubo nasekané ořechové směsi.
- 13
Navrch skládejte dalších 4 listy filo, mezi každý naneste máslo, poté ořízněte okraje.
- 14
Rovnoměrně rozprostřete zbylou ořechovou směs.
- 15
Nakonec poskládejte posledních 8 listů filo, mezi každý naneste máslo, poté ořízněte okraje.
- 16
Jakmile jsou naskládané všechny vrstvy, nakrojte nožem diagonální řezy navrchu — asi do třetiny tloušťky, ne úplně skrz.
- 17
Zbylé rozpuštěné máslo rovnoměrně polijte navrch, aby se vsáklo.
- 18
Pečte v troubě předehřáté na 170–180 °C po dobu 50–60 minut dozlatova.
- 19
Ihned po vytažení z trouby polijte horkou baklavu rovnoměrně vychladlým sirupem.
- 20
Posypte nasekanými pistáciemi a nechte úplně vychladnout, aby se sirup vsákl, poté nakrájejte a podávejte. Vydrží asi 3 dny při pokojové teplotě nebo 2 týdny v lednici.
Tipy
Těsto filo seženete v obchodech s pekařskými potřebami nebo v mrazicím pultu větších supermarketů. Po rozmrazení ho zakrývejte vlhkou utěrkou, aby nevyschlo a nepraskalo při zpracování.