Pekusuk (korejské vařené celé kuře)
Pekusuk je lehká korejská posilující polévka s čistou chutí, připravená vařením celého kuřete pouze s jarní cibulkou, cibulí, ředkví a celým pepřem — bez nádivky z lepkavé rýže nebo ženšenu jako u samgyetangu. Vývar zůstává čirý a jednoduchý a křehké kuřecí maso nejlépe chutná namočené v soli nebo kořeněné omáčce jako vydatné, hřejivé jídlo.
Ingredience
Hlavní
- Celé kuře1
- Bílá část jarní cibulky5 kousků
- Cibule1
- Korejská ředkev5 plátků
- Celý pepř10
- Voda2 l
Postup
- 1
Očištěné celé kuře namočte na 30 minut do studené vody, aby se odstranila krev.
- 2
Do hrnce nalijte 2 l vody, přidejte 5 kousků bílé části jarní cibulky, 1 cibuli a 10 celých kuliček pepře a přiveďte k varu na silném ohni.
- 3
Jakmile se vaří, přidejte 5 plátků ředkve, snižte na střední teplotu, přikryjte a vařte 30 minut.
- 4
Během vaření občas seberte nečistoty a tuk, které vyplavou na hladinu.
- 5
Díky předchozímu namočení krve a přidání ředkve získá tento pekusuk čirý vývar s čistou chutí.
Tipy
Při čištění kuřete odstřihněte nůžkami ocasní část, protože obsahuje hodně tuku.