Měkké vařené vepřové (sujuk) podle Baek Jong-wona
Měkké vařené vepřové (sujuk) k bossam kimchi! Vaří se s doenjangem a aromatickou zeleninou, takže je jemné a měkké bez vepřového zápachu — a ke studenému pivu je to ideální pochoutka.
Ingredience
Suroviny
- Vepřové300 g
Vývar
- Stroužky česneku8 stroužků
- Cibule1/2 balení
- Jarní cibulka1/2 stvolu
- Doenjang (sójová pasta)2 lžíce
- Mirin3 lžíce
- Bobkové listy3 plátky
- Celý pepřšpetka
Postup
- 1
Vepřové maso namočte asi na 30 minut do vody, aby pustilo krev.
- 2
Do hrnce vložte cibuli, bobkové listy, jarní cibulku, doenjang, celé stroužky česneku, celý pepř a mirin a přiveďte vodu k prudkému varu.
- 3
Na sujuk použijte vepřovou plec (nebo bůček). Plec je libovější než bůček. Rozkrojte ji na velké poloviny, aby se uvařila rychleji, a do každého kusu udělejte 2–3 zářezy, aby se rovnoměrně provařila i uvnitř.
- 4
Až voda prudce vře, vložte maso kůží napřed. Vody musí být dostatek, aby bylo vepřové úplně ponořené.
- 5
Až se voda znovu vaří, vařte asi 1 hodinu: 20 minut na prudkém ohni, 20 minut na středním a 25 minut na mírném. Pro jednodušší variantu můžete maso od začátku vařit na středním ohni asi 40 minut. Vařte bez pokličky, aby případný zápach unikal.
- 6
Jak se voda odpařuje, doenjang dodá masu krásnou barvu. Pro kontrolu propíchněte maso hluboko hůlkami — pokud nevytéká růžová šťáva, je hotové. Obvykle se za 1 hodinu provaří úplně i uvnitř.
- 7
Dokonale uvařený sujuk nakrájejte na silné plátky.
Tipy
Maso vkládejte až poté, co voda vře, aby šťáva zůstala uvnitř. Stačí si zapamatovat časy vaření — 20 minut na prudkém ohni, 20 na středním a 25 na mírném — a zvládne to opravdu každý.