Baechu kimchi (kimchi z pekingského zelí)
Klasické kimchi z pekingského zelí ochucené gochugaru, solenými krevetami a rybí omáčkou z hranáče pro hlubokou chuť. Stačí zelí nasolit ve slaném nálevu a promíchat s kořením, aby vzniklo pikantní, osvěžující kimchi.
Ingredience
Solení zelí
- Čínské zelí3 hlávky
- Sůl2 hrnků (400 ml)
- Voda800ml
Mouční kaše
- Mouka100 ml
- Voda2 hrnků (400 ml)
Koření
- Jarní cibulka1 hrst
- Cibule1
- Nasekaný česnek8 lžíce
- Rybí omáčka z hranáče8 lžíce
- Gochugaru (korejské chilli vločky)2 hrnků (400 ml)
- Solené krevety (saeujeot)3 lžíce
- Sirup maesil (ze zeleného plodu meruňky)150 ml
- Sůl2 lžíce
- Cukr2 lžíce
- Zázvor1 lžíce
Postup
- 1
Připravte 3 hlávky pekingského zelí. Vyberte takové, které mají čerstvé vnější listy a žlutý, sladký střed.
- 2
Nakrájejte zelí na kousky vhodné k jídlu a rovnoměrně posypte hrubou solí.
- 3
Rozpusťte sůl ve vodě, abyste připravili slaný nálev, a polijte jím nakrájené zelí, aby se nasolilo.
- 4
Nechte solit asi 4 hodiny a občas obraťte, aby se nasolilo rovnoměrně. Je hotové, jakmile střed zelí zežloutne a změkne.
- 5
Nasolené zelí opláchněte ve studené vodě 4-5krát, abyste odstranili přebytečnou sůl, nechte okapat v cedníku a mezitím připravte koření.
- 6
Pažitku nakrájejte na podobnou délku jako zelí. Ve velké míse smíchejte mouční kaši, solené krevety, rybí omáčku z hranáče, gochugaru, švestkový sirup a zázvor, poté přidejte cibuli, česnek a pažitku.
- 7
Ingredience na koření důkladně promíchejte, dokud nevznikne sytě zbarvená pasta.
- 8
Dobře okapané zelí promíchejte s kořením a rovnoměrně obalte každou vrstvu, aby bylo kimchi hotové.
- 9
Nechte hotové kimchi asi den odpočívat při pokojové teplotě a poté ho uložte do lednice na kimchi, aby chutnalo co nejlépe.
Tipy
Když místo cukru použijete sirup ze zeleného meruňkoslivoně (maesil), kimchi bude při fermentaci ještě chutnější.