Baechu Doenjangguk (korejská polévka se sójovou pastou a pekingským zelím)
Baechu doenjangguk je chutná polévka ze sójové pasty s čistou chutí, připravená rozpuštěním doenjangu ve vývaru z ančoviček a řasy kombu a jeho vařením s pekingským zelím a tofu. I jen ze základních surovin získá hlubokou chuť, takže se dá snadno vařit často.
Ingredience
Suroviny
- Listy čínského zelí5 listů
- Tofu1/2 bloku
- Jarní cibulka1 hrst, nakrájené
- Doenjang (sójová pasta)2 lžíce
- Nasekaný česnek1/2 lžíce
- Sušené ančovičky (na vývar)8 ks
- Řasa kombu2 kusy
- Voda700ml
Postup
- 1
Listy čínského zelí namočte alespoň na 5 minut do vody, aby se odstranily zbytky pesticidů, a poté je opláchněte pod tekoucí vodou.
- 2
Do hrnce dejte 700 ml vody, 8 sušených ančoviček na vývar a 2 kusy sušené řasy kombu.
- 3
Vařte na středním plameni asi 10 minut, poté řasu vyjměte.
- 4
Čínské zelí nakrájejte na tenké dlouhé proužky, aby se dobře jedlo a zachovalo texturu, a tofu i jarní cibulku nakrájejte na sousta.
- 5
Vyjměte ančovičky z vývaru, 2 lžíce doenjangu propasírujte sítem přímo do vývaru a přiveďte k varu na silném plameni. Důkladně rozpusťte bez hrudek, aby byl vývar čistý.
- 6
Jakmile vývar začne vřít, snižte na střední plamen, přidejte nakrájené zelí a vařte asi 5 minut, dokud zelí nezprůhlední a nezměkne.
- 7
Přidejte 1/2 lžíce nasekaného česneku, tofu a jarní cibulku a vařte na středním plameni ještě asi 10 minut, dokud nebude chutný baechu doenjangguk hotový.
Tipy
Kouzlo baechu doenjangguku spočívá spíš ve známé chuti než ve zvláštních surovinách. Přidání hovězí hrudi nebo mušlí mu dodá jiný nádech. Protože slanost a chuťová hloubka se liší podle značky doenjangu, na konci případně dochuťte solí nebo polévkovou sójovou omáčkou.