Awuk-guk (korejská polévka ze slézu)
Jemná, hřejivá polévka z doenjangu, připravená rozpuštěním doenjangu ve vývaru z vody po máčení rýže a ančoviček a povařením s křehkými listy slézu. Důkladné promnutí a opláchnutí slézu odstraní jeho travnatou hořkost a výsledkem je hladká, chutná polévka.
Ingredience
Suroviny
- Aok (korejský sléz)1 svazek
- Cibule40g
- Voda z mytí rýže3 hrnky
- Vývar z ančoviček3 hrnky
- Červená chilli paprička1/2
- Zelená chilli paprička1
- Jarní cibulka30 g
- Nasekaný česnek1/2 lžíce
- Doenjang (sójová pasta)2 lžíce
- Gochujang (chilli pasta)1 lžička
- Vločky červené papriky (gochugaru)1 lžíce
Postup
- 1
Do hrnce nalijte 3 hrnky vody z mytí rýže a 3 hrnky ančovičkového vývaru a přiveďte k varu.
- 2
Připravte sléz: odlomte silnou část na konci každého stonku a odloupněte tuhá vnější vlákna.
- 3
K připravenému slézu přidejte 3 lžíce hrubé soli a důkladně jej promněte, aby zmizela travnatá hořkost, poté několikrát opláchněte, dokud voda nebude čirá, a vymačkejte přebytečnou vodu.
- 4
Do vývaru přidejte 2 lžíce doenjangu a 1 lžičku gochujangu a dobře rozpusťte.
- 5
Jakmile vývar s doenjangem začne vřít, přidejte sléz, cibuli a nasekaný česnek a vařte asi 5 minut.
- 6
Přidejte červenou a zelenou chilli papričku, na šikmo nakrájenou jarní cibulku a gochugaru, krátce provařte. Dochuťte solí podle potřeby.
Tipy
Klíčovým krokem je promnout sléz s hrubou solí, dokud voda nevyteče čirá – vynechání tohoto kroku zanechá travnatou hořkou chuť. Pokud máte rádi pikantnější vývar, přidejte na konci trochu více gochugaru, a protože slanost doenjangu se liší podle značky, na závěr dochuťte solí.