Malé brambory dušené v sójové omáčce (algamdža-džorim)
Slaná, lesklá příloha k přípravě předem z malých sezónních brambor. Dusí se celé i se slupkou, takže si udrží příjemně pružné sousto.
Ingredience
Hlavní suroviny
- Malé brambory500 g
- Celé stroužky česneku10 stroužků
- Zelená chilli (nebo papričky šišito)5 kusů
- Olej na vařeníDle potřeby
Dusicí omáčka
- Ochucená sójová omáčka1 hrnek
- Oligosacharidový sirup1/2 hrnku
- Opražená sezamová semínkaTrochu
Postup
- 1
Protože se brambory vaří i se slupkou, dobře je vydrhněte a čistě omyjte.
- 2
Nejprve na pánvi rozehřejte hodně oleje a přidejte malé brambory, aby se povrch opekl. Když je jen povaříte, slupky popraskají a je z toho nepořádek.
- 3
Pánví jemně otáčejte a brambory obracejte, aby zezlátly ze všech stran.
- 4
Přesypte brambory do hrnce a přilijte asi jeden hrnek ochucené sójové omáčky. Přidejte také asi půl hrnku oligosacharidového sirupu.
- 5
Duste na středním ohni, dokud barva neprosákne, pak přidejte česnek nakrájený na plátky a osmažený dozlatova na oleji. Syrový česnek se při dušení rozpadne, proto ho nejdřív lehce osmažte na oleji.
- 6
Pro barvu přidejte trochu zelené chilli. Když se dusicí tekutina odpaří na tenkou glazuru, je algamdža-džorim hotový.
- 7
Vaše lesklé dušené malé brambory jsou hotové.
Tipy
Malé brambory nejdřív pořádně opečte na pánvi – právě to jim dodá tu svraštělou, pružnou strukturu.