Altang (rybí polévka s jikrami)
Pikantní korejská polévka plná pevných jiker a měkkého mlíčí z tresky v čirém, chutném vývaru.
Ingredience
Hlavní suroviny
- Tresčí jikry300 g
- Rybí mlíčí150 g
- Ředkev1/5 kusu
- Sójové klíčky1 hrst
- Jarní cibulka1 stonek
- Zeleninová chryzantéma1 hrst
- Tofu1/3 kostky
- Zelená chilli1 ks
- Červená chilli1 ks
- Ančovičkový vývar1400 ml
- Malé chobotnice a mušle (volitelné)Trochu
Koření
- Gochujang (chilli pasta)1.5 lžíce
- Korejské chilli vločky3 lžíce
- Sójová omáčka na polévky1 lžíce
- Rýžové víno1 lžíce
- Nasekaný česnek1 lžíce
- Zázvorová šťáva1 lžička
- SůlDle chuti
Postup
- 1
Nejprve si připravte ančovičkový vývar.
- 2
Sójové klíčky opláchněte a nechte okapat. Ředkev a tofu nakrájejte na tenké čtverečky, jarní cibulku, zelenou a červenou chilli našikmo. Chryzantémě odřízněte stonky a omyjte ji.
- 3
Jikry a mlíčí jemně opláchněte ve studené vodě. S jikrami zacházejte opatrně, aby nepraskly.
- 4
Smíchejte všechny ingredience na koření do omáčky. Pokud je chuť mdlá, přidejte trochu sójové omáčky na polévky.
- 5
Do ančovičkového vývaru přidejte nejprve na tenko nakrájenou ředkev a sójové klíčky, vmíchejte asi polovinu omáčky a přiveďte k varu.
- 6
Až ředkev změkne, přidejte jikry spolu s připravenými mořskými plody, jako jsou malé chobotnice a mušle.
- 7
Přidejte zbytek omáčky. Jakmile začne vřít, snižte teplotu na střední a nechte ještě chvíli probublávat.
- 8
Dochuťte solí, navrch dejte chryzantému, jarní cibulku, červenou a zelenou chilli a tofu a nechte ještě jednou provařit — vaše pikantní altang je hotové.