كيمتشي يولمو (كيمتشي الفجل الصغير)
كيمتشي صيفي منعش يُحضَّر بخلط أوراق الفجل الصغيرة المقرمشة مع عجينة دقيق خفيفة وتوابل منعشة. اتركه يتخمر يوماً أو يومين ثم قدّمه بارداً.
المكوّنات
المكونات الرئيسية
- فجل صغير منظّف (يولمو)1.4 كجم
- ملح خشن (للتمليح)3/4 كوب
- بصل (للتقطيع شرائح)1
- بصل أخضر (كبير)حفنة
عجينة التتبيلة
- بصلة كبيرة (للخلط)1/2
- تفاحة (متوسطة)1/2
- فلفل أحمر حار5
- عجينة الدقيق (1 كوب ماء + 1 م.ك دقيق)حوالي 1 كوب
- ثوم مفروم4 م.ك
- زنجبيل مبشور1/2 م.ك
- مسحوق الفلفل الأحمر الكوري (غوتشوغارو)6~7 م.ك
- شراب البرقوق (ميسيل)3 م.ك
- صلصة السمك (إيكجوت)5 م.ك
- روبيان مملح (سايوجوت)3 م.ك
طريقة التحضير
- 1
نظّف الفجل الصغير واغسله جيداً.
- 2
رتّب أوراق الفجل والملح الخشن طبقات في وعاء، أضف 3 أكواب ماء واتركه يتملّح من 40 دقيقة إلى ساعة.
- 3
اغلِ كوب ماء، أذِب 1 م.ك دقيق في نصف كوب ماء وأضفه، اطبخه حتى يصبح عجينة ثم اتركه يبرد.
- 4
قطّع التفاح والبصل قطعاً كبيرة، ثم اخلطها مع 5 حبات فلفل أحمر وعجينة الدقيق الباردة حتى تنعم. قطّع البصل المخصص للكيمتشي شرائح والبصل الأخضر حلقات.
- 5
ضع الخليط المطحون في وعاء وأضف التوابل (ثوم، زنجبيل، غوتشوغارو، شراب البرقوق، صلصة السمك، الروبيان المملح) واخلط.
- 6
اشطف الفجل المملح مرتين تقريباً وصفِّه جيداً.
- 7
ضع الفجل وعجينة التتبيلة في وعاء وقلّبهما بالتساوي.
- 8
أضف البصل المقطّع والبصل الأخضر واخلط.
- 9
اضبط الملح حسب الرغبة.
- 10
ضعه في وعاء واتركه يتخمر في درجة حرارة الغرفة يوماً أو يومين ثم احفظه في الثلاجة.