يانغنيوم غيجانغ (سلطعون منقوع بتتبيلة حارة)
طبق جانبي يجعل الأرز يختفي: سلطعون أزرق طازج يُقلَّب في تتبيلة حارة ويُترك ليتخمّر. على عكس غيجانغ الصويا الذي يتطلب غلي المحلول وسكبه، هنا تكفي صلصة الغوتشوغارو لتغليف السلطعون، وهو أسهل بكثير. بعد يومين تقريباً في الثلاجة تتغلغل التتبيلة في اللحم ويصبح في أفضل حالاته.
المكوّنات
المكونات الرئيسية
- سلطعون أزرق4 (كبيرة)
- بصل2
- فلفل تشيونغ يانغ الحار3 حبات
الصلصة والتتبيلة
- رقائق الفلفل الأحمر (غوتشوغارو)3 ملاعق كبيرة
- صلصة الصويا3 ملاعق كبيرة
- شراب الذرةملعقتان كبيرتان
- نبيذ الطهي1/2 ملعقة كبيرة
- ثوم مفروم1/2 ملعقة كبيرة
- زنجبيل مفرومملعقة كبيرة
- بصل مبشور1 (متوسطة)
- شراب الميسيل (البرقوق الأخضر)1/2 ملعقة كبيرة
- بذور السمسم المحمصةقليل
طريقة التحضير
- 1
افرك السلطعون من كل جانب بفرشاة واشطفه جيداً تحت الماء البارد الجاري. إذا كان مجمّداً، عالجه وهو نصف مجمّد.
- 2
صفِّ السلطعون من الماء، اقطع كل واحدة إلى نصفين، وقصّ بالمقص الطرف الدائري للساق الأخيرة.
- 3
اترك السلطعون المنظّف جانباً قليلاً ليصفّى أكثر بينما تحضّر الصلصة.
- 4
اخفق في الخلاط صلصة الصويا ونبيذ الطهي والبصل المبشور والثوم والزنجبيل حتى ينعم، ثم امزجه مع الغوتشوغارو وشراب الذرة وشراب الميسيل حتى يتجانس.
- 5
اترك الصلصة في حرارة الغرفة نحو 15 دقيقة كي ينتفخ الغوتشوغارو وتتمازج النكهات. القوام الناعم غير الكثيف جداً هو الأفضل. تذوّق واضبط بصلصة الصويا أو شراب الذرة، واجعله مالحاً قليلاً لأن السلطعون سيخففه.
- 6
قطّع بصلتين و3 حبات من فلفل تشيونغيانغ إلى قطع بحجم اللقمة وأضفها إلى الصلصة. أضف كمية وافرة لقوام مقرمش لذيذ.
- 7
أضف السلطعون المنظّف وقلّبه بمغرفة حتى تغطيه الصلصة بالتساوي. احذر الكماشات. مع النضج تتغلغل الصلصة تلقائياً.
- 8
انقله إلى وعاء، رشّ فوقه السمسم بسخاء، وبذلك يجهز. اتركه في حرارة الغرفة نحو ساعة ثم برّده؛ بعد يومين تبرز نكهة السلطعون الأومامي ويصبح في أفضل حالاته.
نصائح
إذا كان السلطعون حياً، ضعه في الفريزر نحو ساعة ليتجمّد قليلاً قبل الخلط؛ أما المجمّد فنظّفه جيداً واخلطه وهو ما يزال مجمّداً. استخدام غوتشوغارو تشيونغيانغ ذي اللون الزاهي يجعل الطبق أكثر إغراءً.