خبز مصل اللبن

المكوّنات

طريقة التحضير

1. 1
   

   حضّر مصل اللبن أولًا. وهو السائل الصافي الذي ينساب عند تصفية الزبادي المنزلي بقطعة قماش لصنع الزبادي اليوناني؛ ويمكن أيضًا استخدام مصل اللبن المتبقي من صنع الجبن.

2. 2
   

   عندما يصبح مصل اللبن جاهزًا، ضع جميع المكونات في العجّان واعجن على السرعة 1 لمدة 8-9 دقائق تقريبًا.

3. 3
   

   اضبط درجة حرارة العجين على نحو 23 درجة مئوية. شكّل العجين كرة، ضعه في وعاء مدهون بالزيت، واتركه يختمر 3 ساعات عند 24 درجة مئوية (التخمير الأول).

4. 4
   

   أثناء التخمير الأول، اطوِ العجين مرة واحدة بعد الساعة الأولى.

5. 5
   

   اطوِه مرة أخرى بعد ساعة أخرى. اطوِ بقوة حتى يكتسب العجين متانة.

6. 6
   

   اترك العجين يكمل الساعة الأخيرة من التخمير الأول.

7. 7
   

   بعد انتهاء التخمير الأول، شكّل العجين كرة برفق.

8. 8
   

   اترك العجين يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-20 دقيقة (راحة وسطية).

9. 9
   

   شكّل العجين المرتاح وضعه في سلة التخمير (بانيتون).

10. 10
    

    اترك العجين يختمر في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا (التخمير الثاني).

11. 11
    

    بعد التخمير الثاني، رشّ الطحين واعمل شقوقًا على السطح (تشريط).

12. 12
    

    اخبز على حرارة 238 درجة مئوية مع البخار حتى يكتسب السطح لونًا كافيًا. لا توجد خاصية بخار؟ ضع العجين على مقلاة حديدية مسخّنة مسبقًا وأضف مكعبي ثلج صغيرين لتوليد البخار.