رامن تونكوتسو (رامن ياباني بعظام لحم الخنزير)
رامن تونكوتسو ياباني أصيل يُحضَّر بمرق غني وحليبي القوام يُطهى على نار هادئة لساعات من عظام لحم الخنزير، ويُقدَّم مع تشاشو (لحم خنزير مطهو ببطء) حلو ومالح وبيضة مسلوقة نصف سلق. بلا أي قاعدة حساء جاهزة - فقط العظام والنكهات العطرية تمنحه مذاقًا عميقًا وغنيًا بالأومامي.
المكوّنات
المكونات الأساسية
- لحم بطن خنزير400 غرام
- بيضة نصف مسلوقة2
المرق
- عظام لحم الخنزير1 كغم
- بصل أخضر1 ساق
- ثوم5 فصوص
- زنجبيل١ قطعة
- أوراق الغارشريحتان
- حبوب فلفل كاملةملعقة صغيرة
- نبيذ الطهيملعقتان كبيرتان
- معجون الميسوملعقة كبيرة
- ملحقليل
الإضافات
- نودلز رامنحصتان
- بصل1/2
- فلفل تشونغيانغ الحار1
- فطر إينوكيحفنة
- براعم الفولحفنة
- ثوم معمرقليل
صلصة التشاشو
- صلصة الصويا4 ملاعق كبيرة
- سكرملعقتان كبيرتان
- نبيذ الطهيملعقتان كبيرتان
- فلفل أسودقليل
- مسحوق الزنجبيلقليل
- ثومفصان
- فلفل تشونغيانغ الحار1
- بصل أخضر1 ساق
طريقة التحضير
- 1
انقع عظام لحم الخنزير في ماء بارد لمدة ساعة على الأقل لإزالة الدم والشوائب جيدًا.
- 2
ضع الماء في قدر واتركه يغلي، ثم اسلق العظام سريعًا، وتخلّص من الماء العكِر واغسل العظام جيدًا.
- 3
املأ القدر بماء جديد وأضف ورق الغار والزنجبيل والثوم وحبات الفلفل الكاملة ونبيذ الطهي والبصل الأخضر، واتركه يغلي على نار هادئة لمدة ساعتين تقريبًا لتحضير المرق.
- 4
بعد حوالي ساعتين من الطهي ستحصل على مرق غني وحليبي اللون. أزل الدهون الطافية على السطح للحفاظ على نكهة نظيفة.
- 5
جهّز مكونات التشاشو: صدر لحم الخنزير والثوم وفلفل تشونغيانغ والبصل الأخضر.
- 6
في مقلاة، اخلط نبيذ الطهي والفلفل الأسود ومسحوق الزنجبيل وصلصة الصويا والسكر والماء لتحضير صلصة طهي التشاشو.
- 7
أضف جميع مكونات التشاشو إلى الصلصة واتركها تطهى ببطء على نار هادئة.
- 8
قلّب اللحم من وقت لآخر ليتلون بشكل متساوٍ دون أن يحترق.
- 9
عندما يصبح لامعًا ومتشربًا بالنكهة حتى الداخل، يكون التشاشو جاهزًا.
- 10
جهّز إضافات الرامن - البصل وفلفل تشونغيانغ وفطر إينوكي وبراعم الفول والثوم المعمر - واسلق البيض حتى يصبح نصف مسلوق.
- 11
انقل مرق عظام لحم الخنزير الجاهز إلى قدر.
- 12
أذب معجون الميسو في المرق وأضف الملح حسب الرغبة.
- 13
أضف البصل أولاً إلى المرق واتركه يغلي مجددًا.
- 14
بعد أن يلين البصل قليلاً، أضف نودلز الرامن المسلوقة وفلفل تشونغيانغ.
- 15
قبل إطفاء النار بحوالي دقيقة، أضف فطر إينوكي وبراعم الفول للحفاظ على قوامها المقرمش.
- 16
قدّم الرامن في وعاء وزيّنه بالتشاشو والثوم المعمر والبيضة نصف المسلوقة لإكمال الطبق.
نصائح
انقع عظام لحم الخنزير في ماء بارد واسلقها سلقًا سريعًا لإزالة الشوائب - هذا هو سر الحصول على مرق نظيف المذاق وأبيض حليبي اللون. اطهُ التشاشو ببطء على نار هادئة حتى لا يحترق وتتشرب النكهات في اللحم بالكامل.