توم خا غاي (شوربة الدجاج التايلاندية بحليب جوز الهند)
أقل شهرة من التوم يام لكنها لا تقل إدماناً، شوربة الدجاج التايلاندية-اللاوسية توم خا غاي تقوم على مرق حريري بحليب جوز الهند. الخولنجان وعشب الليمون والليمون الحامض وصلصة السمك تمنحها حموضة وقواماً كريمياً مع حرارة فلفل خفيفة. صدر دجاج وجمبري وفطر وطماطم كرزية في نحو 30 دقيقة.
المكوّنات
المكونات
- صدر دجاج (شرائح)200 غرام
- جمبري مقشر8 حبات
- فطر أبيض3 حبات
- طماطم كرزية8 حبات
- بصل1/2
- كزبرة خضراءحفنة
- عشب الليمونعودان
- حليب جوز الهند200 مل
- ماء200 مل
الصلصة والتوابل
- صلصة السمك2 ملعقة كبيرة
- عصير الليمون الحامض1 ملعقة كبيرة
- مسحوق الزنجبيل1/2 ملعقة صغيرة
- مرق الدجاج1 ملعقة كبيرة
- فلفل حار مجفف كامل5-6 حبات
- ألولوز (أو سكر)1 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- 1
انزع جذور الكزبرة وقطّعها بطول 3-4 سم. قطّع الفطر والبصل مكعبات كبيرة، واقطع الطماطم الكرزية إلى نصفين.
- 2
اعمل شقاً خفيفاً على ظهر الجمبري. عند النضج يتفتح بشكل جميل، ويمكنك تخطي هذه الخطوة.
- 3
ضع في قدر صدر الدجاج والجمبري والفطر والطماطم الكرزية والبصل والكزبرة. إذا كان عشب الليمون طويلاً، اقطعه نصفين واهرسه قليلاً ليطلق نكهته ثم أضفه.
- 4
اسكب 200 مل من حليب جوز الهند و200 مل من الماء بنسبة 1:1. حليب جوز الهند يحدد قوام المرق الكريمي، لذا فإن استخدام منتج جيد يجعله ألذ.
- 5
أضف 2 ملعقة كبيرة من صلصة السمك، وملعقة كبيرة من عصير الليمون، ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل، والفلفل المجفف الكامل، وملعقة كبيرة من الألولوز، وملعقة كبيرة من مرق الدجاج، ثم اتركه يغلي. وازن بين الحموضة والملوحة والحلاوة واضبطه حسب ذوقك.
- 6
اطبخ على نار متوسطة إلى منخفضة حتى ينضج الدجاج تماماً. قد ينفصل حليب جوز الهند إذا غلى بقوة لوقت طويل، لذا اتركه على غليان هادئ.
- 7
اسكبه في وعاء وزيّنه بالكزبرة المحفوظة. قدّمه مع الأرز أو بمفرده، وعصر القليل من الليمون في النهاية يبرز النكهة أكثر.