لحم خنزير حلو وحامض (تانغسويوك)
مقرمش من الخارج وطري من الداخل — لحم خنزير حلو وحامض منزلي الصنع. الصلصة الحلوة الحامضة والفلفل الرومي المقرمش تجعله المفضل لدى العائلة.
المكوّنات
المكونات الرئيسية
- لحم خاصرة الخنزير300 غرام
- ملحرشة
- فلفل أسودرشة
- صفار بيضة1
- نشا البطاطس250 غرام
- زيت بذور العنب (للعجينة)1 ملعقة كبيرة
- بصل1/2
- فلفل رومي أصفر1/2
- فلفل رومي أحمر1/2
- فلفل رومي أخضر1/2
- زيت بذور العنب (للقلي)250 مل
الصلصة
- ماء250 مل
- مسحوق الليمون3 ملاعق كبيرة
- سكر3 ملاعق كبيرة
- ملحرشة
- نشا البطاطس (للتكثيف)1/2 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- 1
ضع نشا البطاطس في وعاء، أضف الماء، اخلط جيدًا واتركه دون تحريك لمدة 4 ساعات حتى يترسب النشا.
- 2
تخلص من الماء الصافي في الأعلى واستخدم النشا الرطب المترسب.
- 3
قطّع لحم خاصرة الخنزير إلى شرائح بسمك الإصبع، ضعها في كيس بلاستيكي، رشّها بالملح والفلفل واتركها تتبّل 30 دقيقة.
- 4
في هذه الأثناء، حضّر الفلفل الرومي والبصل واترك صفار البيض جانبًا. اخلط الماء ومسحوق الليمون والسكر والملح لتحضير سائل الصلصة، واخلط 1/2 ملعقة كبيرة من النشا الرطب مع قليل من الماء لعمل مزيج التكثيف.
- 5
أضف صفار البيض إلى اللحم المتبل واعجنه داخل الكيس، ثم أضف النشا الرطب وقلّبه حتى يتغطى بالتساوي. إضافة 1 ملعقة كبيرة من زيت بذور العنب هنا تساعد القطع على الانفصال بسهولة عند القلي.
- 6
اسكب كمية وفيرة من زيت بذور العنب في مقلاة واقلِ اللحم على نار متوسطة (حوالي 180 درجة). عندما يصبح الجانب السفلي ذهبيًا، اقلبه مرة واحدة، وعند نضجه ارفعه على شبكة لتصفية الزيت.
- 7
اترك 2 ملعقة كبيرة من زيت القلي في المقلاة، اقلِ الخضار المحضّرة قليلًا ثم اسكب سائل الصلصة. عند الغليان، أضف مزيج النشا مع التحريك حتى يتكاثف، ثم أضف اللحم المقلي، قلّبه بسرعة وأطفئ النار فورًا.
- 8
قدّمه بشكل جميل في طبق. الصلصة الحلوة الحامضة لذيذة حتى آخر قطرة.
نصائح
1. يحتاج النشا الرطب إلى وقت ليترسب، لذا حضّره مسبقًا واحفظه في الثلاجة. إذا كان الوقت ضيقًا، يمكن استخدام النشا الجاف. 2. تنجح الطريقة نفسها بشكل رائع مع صدر الدجاج للحصول على نتيجة طرية. 3. لا يوجد مسحوق ليمون؟ استبدله بـ 3 ملاعق كبيرة خل مع القليل من السكر الإضافي. 4. أضف مزيج النشا تدريجيًا مع التحريك، وإلا سيتكتل.