كروكيت كريمي (كروكيتاس على الطريقة الإسبانية)
مقرمشة من الخارج، كريمية من الداخل — هذا هو سر هذه الكروكيت. تُحضَّر صلصة بشاميل كثيفة بطهي الدقيق في الزبدة ثم إضافة الحليب، وتُخلَط مع كمية وافرة من أصابع السلطعون، وتُبرَّد حتى تتماسك، ثم تُشكَّل وتُغطَّى بفتات الخبز وتُقلى. هكذا تماماً تُصنع الكروكيتاس في حانات التاباس الإسبانية، فأضف بداخلها جبناً أو لحم مقدد أو خامون للحصول على قضمة أشهى. مثالية مع كأس من النبيذ.
المكوّنات
الحشوة الكريمية
- حليب300 غرام
- زبدة40 جم
- دقيق60 غرام
- بصل1
- أصابع السلطعون (سوريمي)18 قطعة
- ملحقليل
- فلفل أسودقليل
طبقة التغطية
- دقيقحسب الحاجة
- بيضة2
- فتات الخبزحسب الحاجة
طريقة التحضير
- 1
افرمي البصل ناعماً.
- 2
مزّقي أصابع السلطعون إلى خيوط رفيعة باتجاه الألياف.
- 3
أذيبي الزبدة في مقلاة وقلّبي البصل المفروم حتى يصبح شفافاً.
- 4
أضيفي الدقيق وقلّبيه على نار هادئة حتى تختفي رائحة الدقيق النيّئ — هكذا تحصلين على الرو.
- 5
اسكبي الحليب تدريجياً مع التقليب حتى يصبح خالياً من التكتلات، للحصول على بشاميل كثيف.
- 6
أضيفي السلطعون الممزّق وتبّلي بالملح والفلفل.
- 7
عند المزج الجيد، يتماسك الخليط في كتلة متماسكة تشبه العجين.
- 8
انقليه إلى وعاء وضعيه في الفريزر نحو 30 دقيقة — يصبح التشكيل أسهل بكثير.
- 9
عندما يتماسك، أخرجيه وشكّليه إلى قطع بحجم اللقمة.
- 10
غلّفي كل قطعة بالدقيق ثم بالبيض المخفوق ثم بفتات الخبز، بهذا الترتيب.
- 11
اقليها في زيت على حرارة 170–180 °م حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. إذا طفت فتات الخبز خلال 3–5 ثوانٍ فالزيت جاهز.
نصائح
لدرجة حرارة الزيت، ألقِ قليلاً من فتات الخبز — إذا طفا خلال 3–5 ثوانٍ فهو مناسب (نحو 170–180 °م). ضع في الداخل جبناً أو لحماً مقدداً أو خامون مفروماً ناعماً لكروكيت إسبانية أصيلة. إذا كان الخليط طرياً جداً يصعب تشكيله، لذا برّده جيداً في الفريزر.