سباغيتي بكرات اللحم
طبق إيطالي كلاسيكي وشبعان: كرات لحم طرية محضّرة منزليًا، مطهوة ببطء في صلصة طماطم غنية، وتُقدَّم مع السباغيتي. سرّ الحصول على كرات لحم طرية وغنية بالنكهة يكمن في عجن اللحم المفروم جيدًا وتحميره حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
المكوّنات
كرات اللحم
- لحم بقري مفروم120 غرام
- لحم خنزير مفروم80 جم
- عصير البصل1 ملعقة كبيرة
- عصير الثوم1 ملعقة صغيرة
- صفار البيض1
- صلصة صويا متبلة1 ملعقة كبيرة
- ملحقليل
- فلفل أسودقليل
- فتات الخبزثلث كوب
- دقيقحسب الحاجة
صلصة الطماطم والمعكرونة
- سباغيتيلـ 3 حصص
- ملح1/2 ملعقة صغيرة
- بصل1/2
- فصوص ثوم3 قطع
- فطر زر5
- زيت زيتون1 ملعقة كبيرة
- ذرة معلبة2 ملعقة كبيرة
- طماطم1
- لحم خنزير مفروم40 جم
- صلصة صويا متبلة1 ملعقة صغيرة
- صلصة الطماطم1 زجاجة
- غوتشوجانغ (معجون فلفل حار)1 ملعقة صغيرة
- ماء سلق الباستاكوب واحد
- بقدونسقليل
- جبن بارميزان مبشورحسب الحاجة
طريقة التحضير
- 1
قطّعي نصف بصلة إلى شرائح رفيعة ثم انقعيها في ماء بارد لتخفيف حدتها وإبراز حلاوتها. اعملي شقًا على شكل صليب في طماطمة ناضجة، اسلقيها في ماء مغلي مع 1/2 ملعقة صغيرة ملح، ثم قشّريها وأزيلي البذور. قصّي أطراف سيقان الفطر وقطّعيه إلى شرائح رفيعة، وقطّعي 3 فصوص ثوم إلى شرائح رفيعة أيضًا. اغسلي الذرة المعلبة مرتين وصفّي الماء جيدًا.
- 2
جففي اللحم المفروم أولًا بمنشفة ورقية لإزالة السوائل الزائدة، ثم أضيفي جميع مكونات كرات اللحم عدا فتات الخبز واخلطيها جيدًا حتى تتجانس.
- 3
أضيفي فتات الخبز تدريجيًا مع مراقبة قوام العجينة واعجنيها جيدًا. شكّليها في كتلة واحدة ثم اضربيها في وعاء واسع حوالي 50 مرة — هذا يمنحها التماسك ويجعل كرات اللحم أكثر مرونة ولزوجة.
- 4
انثري القليل من الدقيق (أو النشا) على طبق قابل للاستخدام في الفرن، ثم رتّبي كرات اللحم المشكّلة فوقه. إذا كان السطح رطبًا، انثري القليل من الدقيق الإضافي عليها.
- 5
اخبزي في فرن مسخّن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 18-20 دقيقة. إذا استخدمتِ مقلاة بدلًا من الفرن، حمّري كرات اللحم من الجانبين في القليل من الزيت، ثم غطّيها واتركيها حتى تنضج من الداخل.
- 6
جهّزي مسبقًا صلصة الطماطم، ولحم الخنزير المفروم الخاص بالصلصة، وماء العجين المسلوق.
- 7
سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة وقلّبي البصل والثوم حتى يصبح لونهما ذهبيًا.
- 8
أضيفي 1/2 ملعقة صغيرة ملح إلى الماء المغلي واسلقي السباغيتي لمدة 6 دقائق تقريبًا.
- 9
عندما يصبح البصل شفافًا ومائلًا إلى الذهبي، ارفعي الحرارة إلى قوية وأضيفي الفطر.
- 10
تبّلي بقليل من الملح والفلفل وقلّبي الفطر بسرعة (تسويت خفيف)، ثم ضعيه جانبًا في وعاء منفصل.
- 11
أضيفي لحم الخنزير المفروم إلى المقلاة الساخنة واطهيه، ثم أضيفي ملعقة صغيرة من صلصة الصويا المتبّلة واستمري بالتقليب.
- 12
أضيفي صلصة الطماطم والطماطم المسلوقة والذرة. إذا أردتِ نكهة حارة، أضيفي ملعقة صغيرة من الكوتشوجانغ (معجون الفلفل الحار الكوري) أو صلصة أرابياتا.
- 13
اتركيها على نار هادئة حتى تتكاثف الصلصة.
- 14
أضيفي السباغيتي المسلوقة، واضبطي قوام الصلصة بماء العجين حسب الحاجة، وقلّبي حتى تتغطى المعكرونة جيدًا بالصلصة. أضيفي البصل والفطر المقليين وكرات اللحم، ثم أنهي الطبق برشة بقدونس وفلفل أسود.
- 15
قدّمي السباغيتي في طبق بحيث تظهر كرات اللحم بوضوح، ثم رشّي عليها جبن البارميزان المبشور لإتمام الطبق.
نصائح
الصلصة التي تحتوي على اللحم يصبح طعمها ألذ مع القليل من الحرارة (التوابل الحارة). لا تتخلصي من ماء العجين المسلوق (ماء السباغيتي) — استخدميه لضبط قوام الصلصة. إذا وضعتِ الكثير من فتات الخبز في كرات اللحم ستصبح جافة، لذا استخدميه باعتدال.