أضلاع ظهر الخنزير المطهوة بصلصة الصويا (دونغ-غالبي-جيم)
وصفة ذهبية لأضلاع ظهر الخنزير المطهوة بصلصة الصويا تليق بأي مائدة عشاء! تُنقع الأضلاع ثم تُسلق مع التوابل العطرية لإزالة أي رائحة كريهة، ثم تُطهى ببطء في صلصة من الصويا وشراب البرقوق وشراب الذرة حتى تصبح طرية ولامعة، طبق رئيسي مميز.
المكوّنات
المكونات الرئيسية
- أضلاع ظهر الخنزير600 غرام
- ورق الغارقليل (للسلق)
- حبوب الفلفلقليل (للسلق)
- فصوص الثوم5 فصوص
- بصل أخضر مقطع شرائح رفيعةقليل (اختياري)
- ثوم معمرقليل (للتزيين)
- بذور السمسمقليل (للتزيين)
الصلصة
- ماء350 مل
- سكرملعقتان كبيرتان
- صلصة الصويا4 ملاعق كبيرة
- شراب البرقوقملعقة كبيرة
- شراب الذرةملعقتان كبيرتان
- نبيذ الطهيملعقتان كبيرتان
- زيت السمسمملعقة كبيرة
- ثوم مفرومملعقتان كبيرتان
طريقة التحضير
- 1
حضّر 600 غرام من أضلاع ظهر الخنزير.
- 2
انقع الأضلاع المقطعة في ماء نظيف لإخراج الدم.
- 3
أضف ورق الغار وحبوب الفلفل إلى الماء المغلي واسلق الأضلاع مرة واحدة.
- 4
اشطف الأضلاع المسلوقة بماء نظيف لإزالة الشوائب، ثم ضعها في مقلاة ووك أو قدر.
- 5
اخلط 350 مل من الماء مع ملعقتين كبيرتين من السكر، و4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا، وملعقة كبيرة من شراب البرقوق، وملعقتين كبيرتين من شراب الذرة، وملعقتين كبيرتين من نبيذ الطهي، وملعقة كبيرة من زيت السمسم، وملعقتين كبيرتين من الثوم المفروم لتحضير الصلصة.
- 6
اسكب الصلصة المحضرة فوق الأضلاع في الووك.
- 7
أضف قليلاً من البصل الأخضر المقطع شرائح (اختياري) و5 فصوص ثوم كاملة.
- 8
اغلِ على نار عالية لمدة 30 دقيقة تقريباً؛ وعندما تقل الصلصة، اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة وكثّفها ببطء.
- 9
ضعها في طبق، رشّ فوقها الثوم المعمر وبذور السمسم بسخاء وقدّمها.
نصائح
نقع الأضلاع لإخراج الدم وسلقها مع ورق الغار وحبوب الفلفل يزيل أي رائحة كريهة. اغلِ على نار عالية ثم اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة عندما تقل الصلصة حتى تتزجج دون أن تحترق.