بان كيك السوفليه
بان كيك سوفليه عالٍ وهشّ كالغيمة، يُحضَّر بطيّ المرينغ المتماسك برفق داخل عجينة صفار البيض ثم طهيه بالبخار على أخفض درجة حرارة. كل ما تحتاجه هو مقلاة واحدة لتحصل على نتيجة بمذاق المقاهي في بيتك.
المكوّنات
عجينة الصفار
- دقيق ضعيف (منخفض البروتين)45 غرام
- بيكنج باودر2 غرام
- صفار البيض٢
- حليبحسب الحاجة
المرينغ
- بياض البيض٢
- سكر30 غرام
- عصير ليمونقطرة واحدة
طريقة التحضير
- 1
اخلط ٤٥ غرام من دقيق الكيك مع ٢ غرام من البيكنغ باودر. نخل المكونات الجافة معًا يمنحك عجينة أنعم.
- 2
افصل الصفار عن البياض بعناية. أضف المكونات الجافة من الخطوة الأولى إلى وعاء الصفار وامزجها حتى تتجانس.
- 3
أضف الحليب تدريجيًا إلى عجينة الصفار مع التقليب حتى تصل إلى قوام سميك قليلًا وقابل للسكب.
- 4
أضف قطرة من عصير الليمون إلى بياض البيض وابدأ بخفقه بالمضرب الكهربائي. أثناء الخفق أضف ٣٠ غرام من السكر على ٢~٣ دفعات. احرص ألا يختلط بالبياض أي ماء أو صفار، وإلا فلن يتماسك المرينغ.
- 5
استمر في الخفق حتى يصبح المرينغ متماسكًا ولامعًا ويشكّل قممًا ثابتة تحافظ على شكلها.
- 6
أضف نصف كمية المرينغ إلى عجينة الصفار وقلّبها بحركة طيّ حتى تتجانس تمامًا.
- 7
أضف باقي المرينغ وقلّبه برفق بحركة قطع وطيّ خفيفة حتى لا يهبط. لا تفرط في التقليب؛ فبقاء بعض الخطوط غير الممزوجة أمر عادي، والأهم هو الحفاظ على هشاشة المرينغ.
- 8
امسح المقلاة المدهونة بقليل من الزيت بمنديل ورقي لتترك طبقة رقيقة. على أخفض درجة حرارة، ضع العجينة على شكل ٢~٣ طبقات فوق بعضها، ثم أضف ملعقة كبيرة من الماء حول الحواف وغطِّ المقلاة واطهُها بالبخار لمدة ٣ دقائق. اقلبها بحذر، أضف ملعقة كبيرة أخرى من الماء، غطِّها واطهُها دقيقتين إضافيتين.
- 9
زيّنها بالسكر الناعم أو الفواكه الطازجة أو الكريمة المخفوقة أو شراب القيقب حسب رغبتك، وقدّمها فورًا.
نصائح
التحكم في النار والوقت هو الأهم. لا تقلبها إلا بعد أن ينضج القاع تمامًا، وإلا انهار البان كيك وفقد شكله. أما المرينغ فاحرص أن يكون الوعاء والمضارب نظيفة وجافة تمامًا وخالية من أي صفار؛ فحتى أثر بسيط من الدهون أو الماء يمنع البياض من التماسك جيدًا.