كومتانغ بصدر البقر (مرق العظام)
قدر كبير من الكومتانغ في الشتاء يمنح الدفء. تُطهى عظام البقر لساعات حتى يصبح المرق حليبيّ اللون، ثم يُضاف صدر البقر لحساء كوري عميق وغني.
المكوّنات
المكونات
- عظام ساق البقر1.2 كغ
- عظام بقر متنوعة1.2 كغ
- صدر البقر600 غ
- ماء3-4 أضعاف وزن العظام
- بصل أخضر كبيرنصف حفنة
التتبيلة
- ملححسب الرغبة
- فلفل أسودحسب الرغبة
طريقة التحضير
- 1
انقع عظام الساق والعظام المتنوعة في الماء لمدة 2-3 ساعات لإخراج الدم، ثم غطِّها بقليل من الماء، واتركها تغلي بقوة مرة واحدة، ثم اشطفها بماء بارد.
- 2
أضف ماءً بمقدار 3-4 أضعاف وزن العظام، واتركه يغلي على نار عالية، ثم اخفض النار إلى متوسطة منخفضة واتركه يغلي على نار هادئة نحو 4 ساعات.
- 3
كرّر الخطوة 2 ثلاث مرات. اسكب كل دفعة من المرق في قدر من الستانلس ستيل، اتركه يبرد، وأزل الدهن الذي يطفو على السطح.
- 4
عند غلي العظام للمرة الثالثة، أضف قطع صدر البقر أو الموزة (المنقوعة في الماء لإزالة الدم) إلى القدر قبل نحو ساعتين من انتهاء الطهي.
- 5
امزج دفعات المرق الثلاث معًا، واتركها تغلي مرة أخرى، ثم اسكب المرق في أوعية، ووزّع فوقه اللحم المقطّع شرائح، وتبّله بالملح والفلفل والبصل الأخضر حسب الرغبة.
نصائح
أخرج الدم من العظام جيدًا حتى لا يكون للمرق رائحة نفّاذة.