سيرايغي-غوك (شوربة أوراق الفجل المجففة)
شوربة كورية مشبعة من أوراق الفجل المجففة تُطهى ببطء مع الدوينجانغ (معجون فول الصويا) الغني ولمسة حارة من الفلفل الأخضر. يُحضَّر المرق من ماء الأرز والأنشوجة المجففة ليمنح نكهة عميقة ومريحة — مثالية في صباح بارد.
المكوّنات
المكونات الأساسية
- أوراق الفجل المجففة (مسلوقة)2 كوب
- أنشوجة مجففة (للمرق)20 حبة
- ماء الأرزحسب الحاجة
- بصل أخضر1 عود
- فلفل تشيونغيانغ الحار2 إلى 3 حبات
التتبيلة
- دوينجانغ (معجون فول الصويا)2 إلى 3 ملاعق كبيرة
- ثوم مفروم1 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- 1
اغسلي أوراق الفجل المجففة المسلوقة جيداً تحت الماء الجاري، ثم اعصريها بقوة للتخلص من الرطوبة الزائدة.
- 2
قطّعيها إلى قطع بحجم مناسب للأكل، ثم أضيفي الدوينجانغ والثوم المفروم وافركيها باليد، واتركيها تتبّل نحو 20 دقيقة.
- 3
للمرق، يكفي ماء الأرز والأنشوجة وحدهما لإعطاء نكهة غنية — لا حاجة لإضافة أي شيء آخر.
- 4
ضعي أوراق الفجل المتبّلة في قدر واسكبي كمية وافرة من ماء الأرز. اضبطي كمية الماء حسب حجم القدر.
- 5
أضيفي الأنشوجة واتركيها تغلي نحو 20 دقيقة لاستخلاص المرق.
- 6
بعد الغليان لمدة 20 دقيقة، أخرجي الأنشوجة وتخلّصي منها.
- 7
قطّعي البصل الأخضر وفلفل تشيونغيانغ بشكل مائل.
- 8
أضيفي الخضار المقطّعة وتذوّقي التتبيل. أضيفي 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الدوينجانغ؛ وإن كنتِ تفضّلين نكهة صويا أخف، قلّلي الدوينجانغ واضبطي الملح حسب الذوق.
- 9
اتركيها تغلي قليلاً حتى تصبح أوراق الفجل طرية وناعمة، وبذلك يصبح الطبق جاهزاً.
نصائح
ماء الأرز والأنشوجة وحدهما يصنعان مرقاً غنياً رائعاً، لذا لا حاجة لأي مكونات أخرى. وإن كنتِ لا تحبّين نكهة معجون الصويا القوية، فقلّلي الدوينجانغ وتبّلي بالملح بدلاً منه.