سونجي هيجانغوك (حساء كوري لعلاج آثار الثمالة بدم البقر)

المكوّنات

طريقة التحضير

1. 1
   

   في قدر، ضعي 23 كوبًا من الماء و35 سمكة أنشوجة للمرق و5 قطع من عشب البحر و1½ ملعقة كبيرة من بذور الفلفل الحار واتركيها تغلي على نار عالية. عند الغليان، خففي النار إلى متوسطة واتركيها 10 دقائق، ثم صفّيها بمصفاة ناعمة للحصول على نحو 16 كوبًا من المرق. بذور الفلفل اختيارية، ويمكنك استخدام مرق عظام البقر بدلًا منها إن توفر.

2. 2
   

   اقطعي أطراف جذور الملفوف الصيني الصغير واغسليه، ثم اسلقيه في ماء مملح مغلي لمدة 5 دقائق، واشطفيه بماء بارد وانقعيه 10 دقائق لإزالة الطعم العشبي. اعصري الماء جيدًا، وقطّعيه إلى قطع كبيرة، وتبّليه بفرك 1 ملعقة كبيرة من معجون الصويا والثوم المفروم و3 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحار و2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا للحساء وزيت السمسم.

3. 3
   

   تبّلي صدر اللحم البقري بالثوم المفروم و2 ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار و2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا للحساء وزيت السمسم و3 ملاعق كبيرة من نبيذ الطهي والفلفل، واتركيه ينقع 10 دقائق. اغسلي براعم فول الصويا، وقطّعي البصل الأخضر إلى قطع كبيرة والفجل إلى مربعات رقيقة.

4. 4
   

   اشطفي دم البقر المتخثر برفق بماء بارد لإزالة الدم الزائد. أضيفي 1/2 كوب من السوجو إلى الماء المغلي، ثم أضيفي الدم، وعندما يتماسك السطح، قطّعيه إلى قطع كبيرة بملعقة خشبية أثناء سلقه 5 دقائق، ثم اشطفيه بماء بارد وصفّيه. إضافته نيئًا تسبب رائحة وتعكّر المرق، لذا اسلقيه دائمًا أولًا.

5. 5
   

   في قدر كبير، شوّحي صدر اللحم المتبّل والفجل على نار متوسطة لمدة دقيقة، ثم أضيفي المرق والملفوف الصيني المتبّل ودم البقر المسلوق واتركيها تغلي على نار عالية دون غطاء. عند الغليان، خففي النار إلى متوسطة واطهي 15 دقيقة، ثم أضيفي البصل الأخضر وبراعم فول الصويا مع 1⅓ ملعقة كبيرة ملح و2½ ملعقة كبيرة صلصة سمك و1 ملعقة كبيرة مسحوق فلفل حار، واطهي 5 دقائق إضافية. أزيلي الرغوة من حين لآخر.

6. 6
   

   تذوّقي وعدّلي بالملح ومسحوق الفلفل الحار حسب رغبتك. إذا كنت تفضّلين مرقًا أكثر كثافة، اتركيه يغلي أطول قليلًا. قدّميه مزيّنًا بالبصل الأخضر المفروم أو فلفل تشيونغيانغ المفروم.