سامغيتانغ (شوربة دجاج بالجينسنغ)
السامغيتانغ هو حساء كوريا الصيفي المُقوّي الأيقوني — دجاجة صغيرة كاملة محشوّة بالأرز اللزج المنقوع والثوم والعناب والأعشاب الطبية، ثم تُطهى على نار هادئة في قِدر الضغط حتى تصبح طرية. يذوب اللحم في مرق غني، وصلصة الغمس الحارّة اللاذعة تقطع أي دسامة لتقدّم طبقًا مُشبعًا ومريحًا.
المكوّنات
المكونات الأساسية
- دجاجة صغيرة كاملة1
- أذن البحر (أبالون)1
- كيس أعشاب طبية (للسامغيتانغ)كيس واحد
- أرز لزج منقوعحفنة واحدة
- فصوص ثوم5 فصوص
- عناب2
- ماء2 لتر
- ملحقليل
- فلفل أسودقليل
صلصة الغمس
- مرق الدجاج1/4 كوب
- رقائق الفلفل الأحمر (غوتشوغارو)1/4 كوب
- خردلقليل
- صلصة الصويا2 ملعقة كبيرة
- خل2 ملعقة كبيرة
- سكر1/3 ملعقة كبيرة
- ثوم مفروم1 ملعقة كبيرة
- بصل أخضرقليل
طريقة التحضير
- 1
اغسل الدجاجة جيدًا وأزل الذيل، ثم احشُ التجويف بالأرز اللزج المنقوع لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
- 2
قاطِع أفخاذ الدجاج فوق بعضها وثبّتها بعود أسنان. أو اعمل شقًّا في إحدى الأرجل وأدخل الأخرى فيه.
- 3
ضع في قِدر الضغط 2 لتر ماء وكيس الأعشاب والعناب وفصوص الثوم والدجاجة المُجهّزة. أغلق الغطاء وارفع الحرارة حتى الغليان؛ وعندما يبدأ الصمام بالاهتزاز، اخفض إلى نار متوسطة واطبخ 10 دقائق ثم أخرج البخار.
- 4
أضف أذن البحر المُجهّزة مع قليل من الفلفل والملح، ثم اطبخ 10 دقائق إضافية بالطريقة نفسها. عند النضج، أضف البصل الأخضر واضبط الملح حسب الذوق. والآن بعد أن أصبح مرق الدجاج جاهزًا، حضّر صلصة الغمس.
- 5
امزج 1/4 كوب مرق دجاج، 1/4 كوب غوتشوغارو، قليلًا من الخردل، 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا، 2 ملعقة كبيرة خل، 1/3 ملعقة كبيرة سكر، 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم، وقليلًا من البصل الأخضر جيدًا لتحضير صلصة الغمس.
- 6
أصبح كل من السامغيتانغ وصلصة الغمس جاهزين.
- 7
بعد الطهي في قِدر الضغط، يصبح الدجاج طريًّا تمامًا بلحم يذوب في الفم.
- 8
اغمس الدجاج في الصلصة وتذوّقه. الصلصة الحارّة اللاذعة تتناغم بشكل رائع مع اللحم وتُبرز نكهة السامغيتانغ. تقديمه بهذه الصلصة بدلًا من خليط الملح والزيت المعتاد يجعله أكثر انتعاشًا بكثير.